在碳水化合物、蛋白質、脂肪這三大營養素中，碳水化合物最能刺激胰島素分泌，其中糖或是精緻澱粉更是一等一的好手。當過多糖分湧入，胰島素只好加班工作，把大量的糖轉成脂肪儲存。
而傳統的天然澱粉像是糙米、地瓜，因為含有較多的纖維質，可以在腸道中被緩慢吸收，而較不會刺激胰島素過度分泌。因此想減肥務必要減少糖和精緻澱粉攝取。下次在挑選食物時，除了看脂肪的含量外，不妨也看看糖的含量吧。
【運動5要點】
１．高強度運動才是減肥最佳解
常聽到一種說法就是想減肥就要做有氧，利用低強度的有氧運動來燃燒脂肪。許多人便會用慢跑或是每天走10000步的方式減肥。這樣的說法確有其根據，研究發現隨著運動強度增加，人體能量燃燒來源會從脂肪轉為碳水化合物，所以想減脂，有氧似乎是個好主意。但事情有這麼單純嗎？
這樣的算法有個根本問題，就是一般人每天根本沒花多少時間在運動上。而剩下的時間身體怎麼運用能量其實更重要。高強度運動會有所謂的後燃效應，讓身體在運動後仍會持續燃燒能量，因此降低脂肪效果可能更好。
史考特醫生建議，如果你只能做一項運動，那高強度訓練會是最佳解。如果本身已經有在做高強度訓練，那適度增加一些低強度有氧可以讓健康錦上添花。
2．想減重不能只做有氧，搭配重訓效果更佳
許多人會以為重訓是為了長肌肉，自己不想變成肌肉猛男或是金剛芭比，就不用做重量了。但其實適度的重訓減重效果會比單純有氧更好。
這裡作者援引《美國臨床營養學會期刊》的文章，將受測者分成重訓組和有氧組，同時進行節食。結果發現重訓組和有氧組都有顯著的體重降低，但重訓組降了更多的脂肪，同時肌肉量也沒有改變。
前面提過節食會導致基礎代謝下降，讓體重卡關，而且在恢復飲食後快速復胖。而這個研究發現，在節食的情況下搭配重訓，基礎代謝反而上升了。顯然重訓可以逆轉節食的副作用。因此想真正瘦下來就不能忽略重訓！
３．重訓要酸痛才有效？有基準測量更重要！
好的，既然知道重訓對減重很有幫助，那接下來要來談怎麼重訓才能瘦得健康。許多人剛開始重訓時，會很在意自己訓練完隔天有沒有痠痛感。如果沒有就疑神疑鬼，覺得自己是不是哪裡沒做對，操得不夠勤。
這裡作者舉《實驗生物學期刊》的論文來解說痠痛與運動效果的關係。這個研究找來了28名自願者分成兩組：痠痛組與不痠組。由於痠痛有些主觀，這裡使用「肌酸淋化酵素」數值來量化痠痛，數值越高表示肌肉受損得越嚴重。
結果顯示，痠痛組雖然身體承受了更多的痛苦，但肌肉力量增加與肌肉體積增加幅度都與不痠組相近，簡單說就是白白受苦。
