全脂鮮奶比低脂鮮奶、脫脂奶更營養？並非如此啊，關於「奶類成份」營養師這樣說…
全脂鮮奶最營養？他們只差別在油脂含量的不同！（圖/Lohabuu Betsukai@flickr）
全脂鮮奶、中脂鮮奶、低脂鮮奶和脫脂奶，除了油脂含量不同之外，其他營養成分都一樣。
原來如此：食物的風味存在於油脂中，所以油脂含量不同，味道自然有所不同，這就是全脂鮮奶的風味較脫脂奶濃厚香醇的原因。
但除卻油脂，這些牛奶的蛋白質和碳水化合物含量並沒有差異。
健康飲食的原則之一是減少攝取飽和脂肪酸，藉由改喝含脂量低的牛奶來調整飲食中油脂的攝取量，是一種很不錯的方式。
至於調味奶，事實上只含五十％左右的鮮奶，營養價值只有鮮奶的一半，含脂量二％， 相當於減脂牛奶。
但為了創造各種口味， 除了添加少量濃縮水果汁，還加入不少香料、色素、高果糖玉米糖漿、蔗糖、乳化劑及增稠劑。
機能奶除了調味， 還強化添加鈣、維生素D、鐵，其中僅含有一半的鮮奶， 因此含脂量較少， 但為了改善風味大多會添加增稠劑、香料等人工調味品。
跟著營養專家這樣做
避免飲用調味奶， 想增添牛奶風味， 不妨用低脂或脫脂牛奶加上新鮮水果調味。
一、兩歲的幼童必須採用全脂鮮奶， 因為此一年齡層的飲食中需要較多的油脂。兩歲以上健康的個體建議採用一％油脂的低脂或脫脂鮮奶。
奶精，雖然有「奶」這個字， 但其實是由植物油與各種添加劑組成的人工調味品， 不屬於牛奶製品。奶油也是牛奶中所含的動物油，而動物油內含有飽和脂肪酸，為了健康，少吃奶油，喝咖啡時避免奶精，改用低脂或脫脂鮮奶。
作者簡介｜白小良中國文化學院家政系食品營養組畢業，之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師，任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美，於紐約哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。
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