讀者投書:為何愛馬仕香水如此迷人?首席調香師那工作態度,超乎想像地優雅…

2016-12-11 07:30

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參觀愛馬仕第一位專屬調香師的工作室,他喜歡簡單配方、不怕抄襲,種種精神都讓人敬佩…(圖/作者提供)

參觀愛馬仕第一位專屬調香師的工作室,他喜歡簡單配方、不怕抄襲,種種精神都讓人敬佩…(圖/作者提供)

一瓶愛馬仕經典香水,究竟是如何誕生的?一名在法國當學徒、立志成為調香師的台灣女孩,參觀愛馬仕第一位專屬調香師的工作室,他喜歡簡單配方、不怕抄襲,種種精神都讓人敬佩……

今天學校帶我們來到了愛馬仕Hèrmes的專屬香水師,Jean Claude Ellena在蔚藍海岸的工作室。

Jean claude 在東方世界或許不是那麼有名,但在歐洲,只要有接觸精品或香水的人都熟悉他的創作風格,包括他的作品Jardin系列(愛馬仕花園香水,例如Un Jardin sur le Nil尼羅河花園、Un Jardin en Méditérranean地中海花園)。

Jean claude是香水藝術大師,更是哲學家。特別要說一下他的創作風格,他自己在書上也常常提到自己喜歡東方哲學,偏好極簡主義,東方的山水畫常常留白,讓其留下想像空間,正是他想要給消費者的香水體驗。用兩三種化學單體,他就能創造出蘋果,無花果,小蒼蘭等等的味道,他不喜歡太冗長的配方,反而簡潔能看出一款香水的魅力,太複雜的配方只是譁眾取寵。

(圖/作者提供)
(圖/作者提供)

他的作品中,我最喜歡的是Hermèssence collection精品香水(只有Hèrmes專賣店或是巴黎春天或老佛爺百貨公司裡面有賣)的一款Iris Ukiyoé鳶尾花浮世繪。

他寫的調香師日記一書裡面有對這一款香水的名字做解釋:「浮世繪這個詞,與我眼中的香水同聲相應,繪字表示世間的圖像化,此處是嗅覺的表現,浮世繪挑選的主題都是隨著季候交替,花草景物,旅途的變化,從日常生活中汲取靈感而來。」

聞著這款香水鳶尾浮世繪,像是整團簇錦的鳶尾花,絕對不只有單一一朵。前味有用一點點辛辣的肉荳蔻或胡椒來提味,接下來是一點點鳶尾花的粉味和濃厚的花味,玫瑰也在其中,濃郁但不膩,我想是Jean Claude不想把太多鳶尾花加在其中過於厚重,後味以溫暖的木質味作為基底。

他的工作室是由愛馬仕請建築師在Cabris 打造的石板屋(Cabris離格拉斯還要往深山再開車二十分鐘),大小約兩百坪,一進去我們都驚呼這根本是香水師的夢幻工作室,一百八十度的全景,玻璃窗外可以看到蔚藍海岸,更是被山和松樹圍繞。一進去是大廳,由現代風格的灰白色系列為主軸,但還是有明確的法式風格,陽光自然地從每個玻璃窗灑進來,完全不用把燈光打開。

(圖/作者提供)
(圖/作者提供)

參觀完大廳後完畢後,我們參觀了他位於地下室的工作區,用典雅裝潢隔成好幾間。Jean Claude在這間小小的工作室工作,配方就隨手擺在桌上,不知道是不是下一次愛馬仕要出的香水?

我問他:當愛馬仕有新的香水要上市,他們給你名字例如那些Jardin系列,例如Un Jardin le Toit(屋頂花園)這款香水,你怎麼開始想像背後的故事,並且開始創作呢?

Jean說:「通常他們就給我一個名字,我從香氣中傳達這些故事,愛馬仕給我很多的自由,Un Jardin le Toit(屋頂花園), 安排我去了位於巴黎愛馬仕的店 24 Rue Faubourg Saint-Honore,頂樓有一個愛馬仕的秘密花園,上面可以眺望整個巴黎以及將艾菲爾鐵塔收進眼底,花園裡種滿了玫瑰,鼠尾草,迷迭香,木蘭花甚至是蘋果樹。我在巴黎的辦公室就在花園底下,我常在那駐足,在那邊找到了靈感。不帶任何假設,而是讓生活給我靈感。而尼羅河花園香水是因為尼羅河非常有意境,本來也許會叫塞納河或是亞馬遜河,我的工作就是用經驗和想法,創作香水。」

而提到基本功,他說就算他已經有了好幾十年的經驗,每天還是要重複複習原料。到現在還持續這種基本功的原因是,對每種原料的想法不會停止,永遠隨著時間而有所不同。

有同學問,為什麼只用兩百種原料呢?Jean說:「一開始我有一千多種,經由這幾年我慢慢發現有些原料是不需要的,太多原料反而不能創造簡單的香水。Jean Claude Ellena 的香水都很簡單,而且更特別的是,聞到就知道是他的作品)」

我問他:你覺得當香水師最重要的是什麼?

Jean Claude他想了一下說:「嗯,這是一個很好的問題,我覺得是動力,對自己誠實和樂於分享很重要。動力就是要有那個意願,強烈的意願,這樣每天才會不斷進步,調香是需要花一輩子來學習的。」

最後他說,有些香水師非常有能力,但就是因為不樂於分享交流,過於藏私,香水界對於有些人似乎還是一種神祕,不對外公開的產業,但進步的空間也就有限;不過,在Jean claude ellena身上則是看到開放的態度,他把配方寫在書裡面,回答任何我們的問題,他不怕這會被抄襲或讓別人跟上他的腳步,因為他是每個想當香水師都想模仿的對象,是潮流的開拓者。這種氣度才配的上大師的稱號阿!

(圖/作者提供)
(圖/作者提供)
(圖/作者提供)
(圖/作者提供)

註:愛馬仕的第一個專屬調香師是Jean Claude Ellena,他為愛馬仕創作出許多經典,也替愛馬仕的經典香水地位提升到不可取代的位子,做了12年的品牌調香師,今年正式退休,換成Christine Nagel這位調香師,但Jean Claude還是愛馬仕香水的重要顧問。

*作者介紹:英國伯明罕藝術設計學院碩士,格拉斯香水學校畢業,目前位於巴黎的一家香氛公司當學徒,訓練四年後成為調香師。從小成長於臺灣的中興新村後花園,對於氣味有極大的熱情和想像力。

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