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讀者投書：為何愛馬仕香水如此迷人？首席調香師那工作態度，超乎想像地優雅… 參觀愛馬仕第一位專屬調香師的工作室，他喜歡簡單配方、不怕抄襲，種種精神都讓人敬佩…（圖/作者提供）
一瓶愛馬仕經典香水，究竟是如何誕生的？一名在法國當學徒、立志成為調香師的台灣女孩，參觀愛馬仕第一位專屬調香師的工作室，他喜歡簡單配方、不怕抄襲，種種精神都讓人敬佩……
今天學校帶我們來到了愛馬仕Hèrmes的專屬香水師，Jean Claude Ellena在蔚藍海岸的工作室。
Jean claude 在東方世界或許不是那麼有名，但在歐洲，只要有接觸精品或香水的人都熟悉他的創作風格，包括他的作品Jardin系列（愛馬仕花園香水，例如Un Jardin sur le Nil尼羅河花園、Un Jardin en Méditérranean地中海花園）。
Jean claude是香水藝術大師，更是哲學家。特別要說一下他的創作風格，他自己在書上也常常提到自己喜歡東方哲學，偏好極簡主義，東方的山水畫常常留白，讓其留下想像空間，正是他想要給消費者的香水體驗。用兩三種化學單體，他就能創造出蘋果，無花果，小蒼蘭等等的味道，他不喜歡太冗長的配方，反而簡潔能看出一款香水的魅力，太複雜的配方只是譁眾取寵。
他的作品中，我最喜歡的是Hermèssence collection精品香水（只有Hèrmes專賣店或是巴黎春天或老佛爺百貨公司裡面有賣）的一款Iris Ukiyoé鳶尾花浮世繪。
他寫的調香師日記一書裡面有對這一款香水的名字做解釋：「浮世繪這個詞，與我眼中的香水同聲相應，繪字表示世間的圖像化，此處是嗅覺的表現，浮世繪挑選的主題都是隨著季候交替，花草景物，旅途的變化，從日常生活中汲取靈感而來。」
聞著這款香水鳶尾浮世繪，像是整團簇錦的鳶尾花，絕對不只有單一一朵。前味有用一點點辛辣的肉荳蔻或胡椒來提味，接下來是一點點鳶尾花的粉味和濃厚的花味，玫瑰也在其中，濃郁但不膩，我想是Jean Claude不想把太多鳶尾花加在其中過於厚重，後味以溫暖的木質味作為基底。
他的工作室是由愛馬仕請建築師在Cabris 打造的石板屋（Cabris離格拉斯還要往深山再開車二十分鐘），大小約兩百坪，一進去我們都驚呼這根本是香水師的夢幻工作室，一百八十度的全景，玻璃窗外可以看到蔚藍海岸，更是被山和松樹圍繞。一進去是大廳，由現代風格的灰白色系列為主軸，但還是有明確的法式風格，陽光自然地從每個玻璃窗灑進來，完全不用把燈光打開。
參觀完大廳後完畢後，我們參觀了他位於地下室的工作區，用典雅裝潢隔成好幾間。Jean Claude在這間小小的工作室工作，配方就隨手擺在桌上，不知道是不是下一次愛馬仕要出的香水？
Jean說：「通常他們就給我一個名字，我從香氣中傳達這些故事，愛馬仕給我很多的自由，Un Jardin le Toit（屋頂花園）, 安排我去了位於巴黎愛馬仕的店 24 Rue Faubourg Saint-Honore，頂樓有一個愛馬仕的秘密花園，上面可以眺望整個巴黎以及將艾菲爾鐵塔收進眼底，花園裡種滿了玫瑰，鼠尾草，迷迭香，木蘭花甚至是蘋果樹。我在巴黎的辦公室就在花園底下，我常在那駐足，在那邊找到了靈感。不帶任何假設，而是讓生活給我靈感。而尼羅河花園香水是因為尼羅河非常有意境，本來也許會叫塞納河或是亞馬遜河，我的工作就是用經驗和想法，創作香水。」
而提到基本功，他說就算他已經有了好幾十年的經驗，每天還是要重複複習原料。到現在還持續這種基本功的原因是，對每種原料的想法不會停止，永遠隨著時間而有所不同。
有同學問，為什麼只用兩百種原料呢？Jean說：「一開始我有一千多種，經由這幾年我慢慢發現有些原料是不需要的，太多原料反而不能創造簡單的香水。Jean Claude Ellena 的香水都很簡單，而且更特別的是，聞到就知道是他的作品）」
Jean Claude他想了一下說：「嗯，這是一個很好的問題，我覺得是動力，對自己誠實和樂於分享很重要。動力就是要有那個意願，強烈的意願，這樣每天才會不斷進步，調香是需要花一輩子來學習的。」
最後他說，有些香水師非常有能力，但就是因為不樂於分享交流，過於藏私，香水界對於有些人似乎還是一種神祕，不對外公開的產業，但進步的空間也就有限；不過，在Jean claude ellena身上則是看到開放的態度，他把配方寫在書裡面，回答任何我們的問題，他不怕這會被抄襲或讓別人跟上他的腳步，因為他是每個想當香水師都想模仿的對象，是潮流的開拓者。這種氣度才配的上大師的稱號阿！
*作者介紹：英國伯明罕藝術設計學院碩士，格拉斯香水學校畢業，目前位於巴黎的一家香氛公司當學徒，訓練四年後成為調香師。從小成長於臺灣的中興新村後花園，對於氣味有極大的熱情和想像力。
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