蘿蔔排骨湯怎麼煮才好喝？醫師起鍋前加1食材「湯頭秒提鮮」，肉嫩清甜不苦澀

蘿蔔胡椒排骨湯，是個暖胃的湯水，天氣乍暖還寒，雖然有點熱，但一早一晚仍是帶有涼意，最適合來一碗。一講到暖胃的功效，蘿蔔排骨湯做法很簡單，只要白蘿蔔、黑或白胡椒、排骨便能做成，不過若能多放一條玉米，便能增加湯的甜味，讓湯頭更清甜好喝。

白蘿蔔排骨湯可以加什麼?

許多人煮完蘿蔔排骨湯都會加胡椒，然而究竟要加黑胡椒還是白胡椒？事實上，香港註冊中醫師邱穎琳解釋，黑胡椒是在未成熟的胡椒樹果實，摘下後直接烘乾而成。而白胡椒則是將成熟的果實泡浸於水中，待果皮軟化後，除去外皮再烘乾而成。

煲湯用白胡椒較好，它的溫胃散寒功效較強；不過如果想湯頭胡椒味再強一點，可以用黑胡椒。 買回來的原粒白胡椒，需要先放在白鑊烘熱，待聞到胡椒香後，再搗碎胡椒，味道更強。有些人家裡有專用的胡椒研磨器，沒有的話，可以用刀柄簡單壓碎已可。

除了胡椒，也可以多放玉米，增加湯的甜味，令蘿蔔胡椒排骨湯喝起來不止胡椒的嗆辣味，還散發住玉米跟蘿蔔的清甜，而且在天冷日子喝的話尤其暖胃。不過，邱醫師就提醒大家，湯料的分量可按體質調整，如果本身體質偏寒的人士，甚至可加大胡椒用量；相反，體質偏熱則需增加白蘿蔔分量。

蘿蔔排骨湯食材

• 白蘿蔔 1 條
• 玉米 1 條
• 排骨 500 克
• 白胡椒 15 克
• 水 2 公升
• 芹菜 適量
• 鹽 少許
• 酒 少許

蘿蔔排骨湯食譜

1.白蘿蔔洗淨去皮，滾刀方式切塊；玉米切塊；芹菜切段備用。

2.排骨以冷水汆燙，其間可加少許酒去腥，洗淨後以鹽醃 30 分鐘或以上。

3.鍋燒熱，以小火烘白胡椒，出味後盛起再打碎。

4.除了芹菜外，所有材料連水一起下鍋，大火滾後轉小火燉 2 小時。關火後，加鹽與芹菜調味即成。

蘿蔔排骨湯零失敗秘訣

1.烘與研碎白胡椒的步驟，可令它的味道更突出。

2.若沒有專用的胡椒磨研器，可用菜刀刀柄將白胡椒搗爛。

3.芹菜非必需，但加了會更香。

蘿蔔排骨湯功效

香港註冊中醫師邱穎琳指出，這個湯對脾胃很好，既可溫胃散寒，又可健胃清熱，很適合現在乍暖還寒的天氣。即使你本身是腸胃功能較差、經常胃痛脹氣都可以飲用。

• 白蘿蔔：味辛性微寒，有清熱解毒，健胃消食。
• 白胡椒：胡椒味辛性溫，有溫胃散寒，行氣止痛作用。
• 胡椒：如果想取功效，用白胡椒較好；如果想美味，則黑胡椒較好，因為它味道較香較辣，可去腥。
• 玉米：可增加香味，另外它本身亦可補脾胃，不會影響功效。
• 排骨：排骨可補中益氣。
• 芹菜：味甘性涼，有清熱涼血的作用。

​本文經授權轉載自香港01（原標題：白蘿蔔胡椒排骨湯食譜-暖胃驅寒功效-白胡椒點處理更香）

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責任編輯／林俐