# 鬍鬚張  

2026年餐飲市場一開年即出現大規模調價，食材、人力、水電與整體營運成本同步攀升，使漲價並非局限於高單價餐飲，而是橫跨平價到五星級飯店。成本結構最複雜的知名Buffet吃到飽成為第一個反映壓力的品類，特別是市場份量大的連鎖集團饗賓率先動作，宣布旗下五個知名Buffet品牌調整價格，包括「饗饗」、「旭集」、「URBAN PARADISE」、「果然匯」與「饗食天......

一碗看似簡單的滷肉飯，如何能走過半世紀，從路邊攤飄香到成為台灣的餐飲傳奇？答案，就藏在「時間」裡。慢火細燉，讓食材的風味彼此融合、昇華，成就一碗無可取代的醇厚滋味。人的價值，亦是如此。那些被歲月刻劃出的經驗、智慧與人情練達，正是職場中最珍貴的資產。然而，許多中高齡的職場戰將，卻開始懷疑自己是否已「風華老去」。為此，勞動部勞動力發展署桃竹苗分署，特別邀請了一位......

受通膨影響，近年物價、房價飆升，許多人從小吃到大的老牌連鎖店「三商巧福」自上月起宣布調整售價，部分牛肉麵品項漲破200元，引發不少討論。PTT上有鄉民問卦，表示這5年來三商巧福5元、10元的漲，「是哪來的勇氣一直漲價？」對此，不少網友有感回應，「這兩年是真的漲得有點快」、「台灣底薪但物價媲美日本」；也有人回應「憑他算是能吃的牛肉麵的標準」、「比三商巧福難吃的......

士林地檢署日前掌握轄區某衛生工程行童姓負責人，承攬百貨美食街商家及知名滷肉飯業者鬍鬚張廢油處理工程，但他竟分包給無照的廠商處理，任意排放造成環境汙染，時間長達3年。檢調兵分10路搜索，傳喚15人到案。經檢方複訊後認為童姓業者涉嫌重大，向法院聲押獲准。另外，鬍鬚張五股區中央廚房的洪姓副廠長稍早以50萬元交保。

創立於1987年的鬍鬚張，以魯肉飯知名，但隨著物價上漲，鬍鬚張也宣布漲價，今年2月起，10款便當調漲5元。對此，近日就有網友好奇，每次鬍鬚張說要漲價，都會引起眾人關注，但現今社會明明有很多間魯肉飯可選擇，「鬍鬚張是如何屹立不搖的？」問題一出，引發討論，不少人透露鬍鬚張超強關鍵。

連鎖餐飲品牌鬍鬚張日前被爆使用台灣豬標章，旗下卻有產品原料是西班牙進口豬肉的爭議。另一連鎖品牌八方雲集也被指中南部分店有台灣豬標章，然而北部分店卻有部分使用進口丹麥豬肉的情況。對此，八方雲集表示，苗栗以北分店仍以使用台灣豬為主，僅少量進口無萊克多巴胺的丹麥豬肉搭配使用，北部分店均有標示豬肉產地為台灣、丹麥，絕無不實標示。

近日爆出連鎖餐飲品牌鬍鬚張使用台灣豬標章，旗下卻有一款便當的原料其實是西班牙進口豬肉，目前鬍鬚張已將該款產品下架。民進黨立委高嘉瑜對此提出質疑，認為這有欺騙消費者之嫌，也可能破壞台灣豬標章的公信力。她質問「農委會主委陳吉仲不用道歉嗎？」

美國萊豬叩關倒數，農委會推出台灣豬識別標章供消費者認明選擇，並由中央畜產會執行相關作業。不過近日爆出連鎖傳統小吃店「鬍鬚張」有產品掛出台灣豬標章，原料卻使用西班牙豬肉，業者現已將該產品下市。對此，畜產會執行長王忠恕表示，當初核發標章，是因為業者承諾2021元旦標章正式上路前，就會用畢進口肉品存貨，並改用本土肉品。

7月16日，台灣最大滷肉飯連鎖店「鬍鬚張」宣布，要用科技來賣滷肉飯。未來，在門市，消費者可用智慧點餐機，或由店員的平板來點餐。吃完飯後，可用手機支付，累積消費點數。消費者也可用App點外帶餐點，選購粹魯便利包等商品。過去幾年，鬍鬚張宣稱因原物料和薪資上漲，4年內調價產品9次，引發品牌危機風波。如今，它打造「智慧滷肉飯」，能重拾消費者信心嗎？

台灣知名連鎖魯肉飯「鬍鬚張」今（31）日表示，因應經營與食安維護成本上升，將於元旦起調漲47項產品價格，平均調幅約5%，同時調降3款便當價格。

這兩天最大的民生新聞莫過於全台不少民眾有如電影《惡靈古堡》中殭屍看到活人般的搶購衛生紙，原因就是國際紙漿價格從去年十月底一路上漲，目前漲幅約60%。通路商接到廠商的漲價通知，漲幅約10%~30%，也就是現在一百元的衛生紙未來可能要用一百一十元到一百卅元才可以買到。瘋狂的搶購造成賣場祭出每人「限購」兩條的政策，曾幾何時，一張沒有印任何文字、知識與新聞的紙，民眾搶得比報紙還兇，讓我想到香港電影《雷洛傳》中，支持顏同探長的角頭蟹王揶揄地方角頭「大小馬哥」的那句話：辦報紙?我看你們兩個賣衛生紙差不多。曾幾何時，在台灣衛生紙的熱度，已經超過了報紙。

滷肉飯號稱台灣的「國民美食」，一杓深色的滷汁淋上白飯，佐以幾塊豬肉碎丁，再配上一片醬瓜提味，美味的基本元素於焉成形。不過，在全台數以千計的同質店家中，僅有屈指可數的店家得以憑著獨樹一幟的醬汁，成功地殺出重圍、脫穎而出，甚至揚名國際。

由經濟部商業司主辦的2017臺灣滷肉飯節巡迴列車9/30開到南台灣囉！活動當天聚集了10家業者，現場飯香滷燥香四溢，讓民眾忍不住大快朵頤，享用品嘗香噴噴的「國飯」。

2016的台南美食節，市府推出一支肉燥飯的影片，許多鄉民轉寄給我，要我評論一番。也不過就是一碗肉燥飯而已，有什麼好評論？但我看了影片，發現這碗肉燥飯的作法，不太像台南的，理由如下：