日本最大頂級海鮮Buffet插旗銀座！直擊「銀座四海」帝王蟹和牛吃到飽　展店布局曝光

在東京一級餐飲戰區銀座一丁目，占地約1100平方公尺（約333坪）的日本最大規模頂級海鮮Buffet「銀座四海」正式插旗。背後操盤的母集團榮盛株式會社，已在日本深耕中華料理長達二、三十年，於東京都內坐擁27家門市，實力雄厚。本次集團整合豐厚資源，跨界挑戰日本少見的超大型高級海鮮吃到飽業態。開幕至今3個多月，《風傳媒》獨家專訪該店負責人張總，深度剖析其在採購定價上的絕對優勢，以及未來在日本各大都會區的展店布局。

張總受訪時指出，催生「銀座四海」的關鍵，在於集團對銀座商圈生態的精準掌握，以及對急速成長的海外觀光客（Inbound）消費痛點的敏銳洞察。一般海外旅客訪日天數有限，若在銀座用餐，往往受限於時間與胃容量，只能在板前壽司、頂級燒肉或活蟹專賣店中「三選一」，難以一次嘗遍日本各類頂級美味。因此，團隊決定將日本最高檔的代表性食材集結於同一業態，並借鏡亞洲已相當成熟的高檔自助餐營運模式，以高CP值打破高檔餐飲門檻，無論是日常犒賞、商務宴客、慶生聚餐或觀光打卡，都能一次滿足各類消費情境。

要實踐如此宏大的商業藍圖，首要門檻就是取得足夠寬敞的旗艦級空間。張總坦言，若非在銀座核心地段一舉拿下1100平方公尺的超大坪數物件，根本無法容納如此豐富的餐檯與設備。該店主打每人1萬3200日圓（約合新台幣2700餘元），便能無限享用坊間市價每公斤至少3萬日圓的頂級帝王蟹、A5等級日本黑毛和牛、活水水槽現撈海鮮與精緻料理，全場菜色高達200多種。此外，外國旅客到日本用餐常面臨語言不通與繁瑣預約流程，在此能如五星級飯店般自由夾取，大幅提升用餐體驗。

在寸土寸金的銀座戰區端出如此親民的吃到飽方案，銀座四海最大的護城河正是深耕日本數十年的供應鏈體系。憑藉集團在東京27家門市帶來的龐大採購量與長期合作默契，即便遭遇颱風或惡劣氣候導致全日本供貨吃緊，產地廠商也會優先力保該集團的大宗配額，形成極具優勢的買方地位。此外，店面坐落於銀座一丁目，距離日本最大的「豐洲市場」車程僅需10分鐘，當日午夜剛打撈上岸的生猛海產直接專車送達店內水槽；加上無法直接出口、唯有在日本當地才能品嘗到的極鮮頂級和牛，造就同業難以複製的成本競爭力。

除了追求極致食材，銀座四海更瞄準當代社群風潮所重視的儀式感與「漂亮飯」體驗，顛覆一般吃到飽只求果腹的粗糙印象。店內正中央規劃開放式廚房與活水魚缸，並特製專用磚窯現場現片北京烤鴨，搭配視覺張力十足的鐵板燒展演；壽司吧檯則重金延請4位具備20至30年深厚功力的日本職人現場手捏，每週五晚間更固定舉辦重達60公斤以上的南方黑鮪魚現場開魚解體秀。透過五感齊發的現場演出，讓國內外客人在品嘗佳餚時紛紛拍照打卡，創造深刻的旅遊與餐飲記憶。 （相關報導： 川普跛腳衝擊AI產業？謝金河示警：台股5萬點恐等到「這時」 ｜ 更多文章 ）

自8月正式對外營運約三個月以來，市場迴響相當熱烈，消費者普遍給予「遠超預期價值」的正面評價。經營團隊同時也根據顧客反饋迅速滾動式調整，針對客人反映帝王蟹殼堅硬、剝殼費時的問題，目前已著手研議引進全自動去殼設備，提升用餐效率；針對少數口味評價，則由經驗豐富的主廚團隊發揮巧思、推陳出新。這種重視細節與顧客體驗的持續優化，讓餐廳在短時間內便累積了大量回訪熟客、轉介紹親友與重要商務宴請客群。

談及未來的品牌拓點願景，張總強調團隊堅定走「去中心化、去人治化（脫離單一主廚個人依賴）」的營運架構。相較於繁複炒菜需要精準掌握火候與個別廚師手藝，頂級生鮮食材新不新鮮、好不好吃，消費者只要放進嘴裡就能直觀判定，市場價值透明無欺。銀座四海透過中央廚房行政總廚的標準化把關，結合上游最強採購實力，能確保在多店擴張時品質始終如一。目前品牌第一階段先穩固銀座旗艦店，第二步已規劃進軍東京新宿一級商圈試水溫，接著將揮軍關西大阪（榮盛集團在大阪已有3家餐廳作為人員與供貨基地），最終邁向全日本主要一線都市巡迴展店。

專訪最後，張總也透過《風傳媒》向國內外讀者傳遞熱情邀請。針對日本在地消費者，他強調能在銀座最精華地段以1萬3200日圓吃到200多種極品海鮮與和牛，同時欣賞職人手捏壽司與黑鮪魚開魚秀，絕對是前所未有的高CP值享受；而針對台灣及全球華人旅客，張總熱情喊話，出國旅遊最怕語言不通或花大錢踩雷，來到銀座四海完全零溝通障礙，能在最舒適的環境下，用比台灣及海外產地低上許多的實惠花費，暢快品嘗當天豐洲直送的帝王蟹、頂級活蟹與鮮嫩A5和牛，親身體驗最地道、最頂規的日本食藝魅力。

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