# 北京烤鴨  

繼電動車、太陽能面板與綠能設備之後，歐盟與中國兩大經濟體的貿易戰，如今竟燒到餐桌之上，最新被點名反傾銷的商品，居然是用來製作烤鴨料理的北京鴨（Pekin duck），歐盟認為中國涉嫌向歐洲市場「低價傾銷」肉類製品，對此發動全面反傾銷調查。根據《歐盟官方公報》9日最新公告，歐盟即日起正式對於中國的低價傾銷肉類產品展開調查，所謂的「北京鴨」，是一種在全球畜牧業與......

大抵世界各地都有其獨特知名美食，但像北京一道烤鴨就有如此多層次品牌差異並不多見。北京吃烤鴨最少可分五等級，其中「大董」堪稱土豪級，一隻二九八元人民幣的烤鴨只是平價菜式。

吃北京烤鴨有講究。北京市餐飲行業內首個與北京烤鴨相關的烹飪規範標準日前公布，明年2月1日起實施，其中規定鴨子重量在2.5到3公斤，配烤鴨的荷葉餅為20張。

魏晉南北朝的《食珍錄》一書之中就有類似烤鴨的做法，稱為「炙鴨」；元朝天曆年間御廚忽思慧在其所著的《飲膳正要》裡則寫到了「燒鴨子」這道料理。南京最有名的鹽水鴨因低溫煮熟，肉質纖維保水性較好，吃來多汁細嫩。這應該是中國料理史上極少數的低溫熟成禽類料理，放到今日來看，與火紅的SousVide（低溫真空烹調，又稱「舒肥法」）有異曲同工之妙。