2030年全球人口會上升至86億，2050年接近100億，飢餓危機來臨的同時，全球暖化也是刻不容緩的問題，但我們有機會及早未雨綢繆。最新研究指出，全球70億人一同改變飲食習慣，將可以餵飽更多人、降低溫室氣體排放，減少心臟病、中風和癌症死亡病例。按照學者建議的新飲食計畫，一天所吃的食物超過一半都是蔬菜水果，一週只能吃一次漢堡，牛排最多一個月一客，可能讓許多人卻步，所以學者也指出，欲推行永續飲食規劃，需要食品生產商和政府配合。
《美聯社》（AP）報導，瑞典非營利組織EAT集結37位學者，16日在英國權威醫學期刊《刺胳針》（The Lancet）發表最新研究報告〈人類世的食物：EAT─刺胳針委員會探討永續食物系統的健康飲食〉（Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems），另在EAT網站公開多語言版本的報告摘要。學者在報告中提出的解方是：全球健康新飲食，推行新的飲食規劃，縮減高碳足跡食物（如肉類和乳製品）的攝取量，並鼓勵以全穀類食物、豆類和蔬果取代部分糖、馬鈴薯、木薯以及精製穀類（如白米飯）。在2050年之前，人類若能轉變飲食習慣，將可為不斷增加的人口提供足夠的營養，也可以減緩全球暖化。
As the global human population steadily climbs, scientists are scrambling to devise a diet plan that can feed 10 billion people by 2050 https://t.co/QIdB7XMq8C
— National Geographic (@NatGeo) 17 January 2019
新飲食規劃一半是蔬果 肉類大幅減量
學者提出的健康飲食如下：一天堅果50克，豆類75克，蛋13克（1顆雞蛋約50克），魚28克，紅肉14克，雞肉29克，乳製品250克，蔬菜300克，水果200克，碳水化合物則包含全麥麵包或糙米飯等全穀類食物232克、以及澱粉類蔬菜50克。除此之外，每天還可攝取31克的糖和約50克的脂肪。換句話說，一日攝取的食物，超過一半都是蔬果，而肉類攝取量必須減半。當然，不同地區改變蛋白質來源的比例會稍有不同，但富裕國家如美國最應該儘量減少肉類攝取。
哈佛大學（Harvard University）營養學與流行病學教授威烈特（Walter Willett）是EAT報告的作者之一，他表示學者之所以沒有排除肉類，是因為不確定全素的飲食計畫是最健康的選擇，「如果我們只是打算儘量減少溫室氣體，那我們會建議所有人都吃全素」。學者老早就建議減少攝取紅肉，這與紅肉包含的飽和脂肪有關，研究指出飽和脂肪相較不飽和脂肪，會增加更多內臟脂肪，不利健康。除了紅肉，乳酪、牛奶、堅果以及含椰子油或棕櫚油的加工食品，都含有飽和脂肪。EAT報告也指出，若人們能依循這份飲食計畫，每年死亡人數可以減少1100萬。在這1100萬人中，許多人死於心臟病、中風和癌症，這些病症是已開發國家人民的主要死因。
EAT報告提出的新飲食規劃挑戰了各文化的飲食習慣，學者要求歐洲和北美洲居民少吃紅肉，東亞居民少吃魚，連非洲人也應減少攝取主食木薯。威烈特表示，新飲食規劃非常彈性，足以迎合各飲食文化，它不是強硬地要求人們進行不健康的節食，而是以健康且對環境較少負擔的食物來取代肉類和乳製品等食物，學者建議的食物「有千萬種組合方式，不僅對身體好，而且也會很美味」。人們還是可以享用漢堡、牛排或其他各種肉類，只是應該降低食用頻率。在許多文化中，早餐往往少不了蛋，然而根據學者規劃的飲食，一週只能吃不到2顆蛋。對此，威烈特說，雖然現在沒有人認為吃雞蛋會增加罹患心臟病風險，但研究顯示，全穀、堅果和水果組成的早餐更為健康。
New plant-focused diet would ‘transform’ planet’s future, say scientists https://t.co/K0oIFmPY7T
— The Guardian (@guardian) 17 January 2019
少吃肉 減少溫室氣體排放
學者的目標不只餵飽逐年增加的人口，他們還希望透過這份飲食規劃減少溫室氣體、避免生物絕種、停止農地擴張，以及保障水資源。然而，改變飲食是不夠的，還必須減半食物浪費，同時在現有的農地上產出更多作物。農業和林業不僅開墾土地，也製造四分之一的溫室氣體，約等於發電和暖氣產生的溫室氣體。進一步檢視食物產業，就會發現肉類和乳製品對環境造成最大影響，人類製造的溫室氣體中，牲畜產生的溫室氣體就佔了14.5%至18%。
奧斯陸國際氣候與環境研究中心（CICERO）資深研究員安德魯（Robbie Andrew）說，畜牧業技術逐年改進，牲畜能長得更快、更大，這可以幫助減少溫室氣體排放，但牛、羊等反芻動物還是製造了大量甲烷，加速暖化。人類選擇吃什麼，決定了全球暖化減緩的程度，安德魯表示，雞肉和豬肉產業的碳足跡比牛肉少很多，不過平均而言，農作物的碳足跡是最少的。但農業也是空氣汙染的主要來源。含氮肥料釋出的氮四處飄散，與柴油車、工業區產生的污染源結合形成懸浮微粒，不僅汙染空氣，也可能損害心肺功能，引發病變。而農業與民生搶水的狀況也十分尋常，食品製造和上游農業取用的灌溉用水，就佔了全球乾淨水資源的70%。
有些人質疑學者的新飲食規劃能否實現，畜牧業者和酪農業者主張肉類和乳製品提供重要的營養成分，也有肉食愛好者拒絕減少紅肉攝取量。對此，EAT報告作者之一、瑞典斯德哥爾摩回復力研究中心（Stockholm Resilience Centre）主任戈爾登（Line Gordon）說：「人類從未嘗試如此快速地大幅改變飲食系統。無論這是否只是空想，現在正是時候夢想一個好的世界。」學者認為，對紅肉課稅可能是改變飲食必要的手段。EAT報告另一名作者洛肯（Brent Loken）表示，報告呈現人類飲食的最佳解，但承認真正的挑戰在於如何與食品公司及政策制定者合作，在全球各地實踐新的飲食規劃。
