茶油在台灣不是新商品，卻以「精品」姿態重新現身。台南「神茶油」實體店鋪日前開幕，身兼鴻鵠科技董事長及神茶油創辦人的徐永達，穿起復古的大紅西裝外套，夫人則身著正紅色旗袍，帶參觀者瞬間回到五○年代的台灣。
徐永達的雄心壯志，就是要恢復那個家家戶戶親赴油坊打油的美好年代，消費者需要多少就買多少，用完再買，時時都有新鮮油可用。
大老闆浪漫的說：「把喝油想成喝咖啡，都是要喝新鮮的。回到那個年代，吃到的就是看到的油，沒有任何添加物，也沒有任何化學動作。」徐永達希望自家的茶油鋪能像星巴克一樣，處處都有，輕鬆就能買到新鮮油。
素有「東方橄欖油」之稱的茶油，在徐永達眼裡比黃金還珍貴。曾在大陸從事自動化科技業多年的他，透過友人引薦，認識了茶油，越鑽研、越覺得這油非比尋常，它的單元不飽和脂肪酸比橄欖油還高，可減少心血管問題，再加上高冒煙點特質，也很適合烹調。讓他決定全心投身茶油製作的關鍵，在麗質天生的原物料「茶籽」。徐永達驚嘆，茶籽的外殼硬如石頭，鳥不理、蟲不愛，因此種植過程也免用農藥或是化學肥料。
為了找尋這份天賜的大禮，徐永達走過台灣及大陸，終於在江西婺源覓到他要的原料。在這個講究在地原料的時代，外求是因為台灣茶籽產量有限，而江西及湖北一帶原本就是油茶樹盛產區，高海拔、四季分明的環境，少了工業污染。而有「長壽之鄉」美譽的婺源，在地人的日常食用油，就是自家榨製的茶油。
這位實事求是的製油人講究的，不只是原料，他甚至改革茶油的製作過程，對於生產品質錙銖必較，食材專家徐仲如此形容，「讓茶油從民生必需品提升為『精品』。」傳統茶油製作都會先進行焙炒，再做成油餅壓製取油，以增加出油率。徐永達認為，榨油應像橄欖油一樣，全程採「冷壓」方式，才能完整保留油品的營養成分。為此，他特別委請有德國求學及工作經驗的技術總監楊韶延，數度跨海直接找德國廠商合作，研發改良冷壓茶油的機器，整個過程反覆來回，就花上一年時間。對於後端所有製程，徐永達樣樣吹毛求疵。使用訂製的色選機，去除霉變茶籽，之後還要再進行人工篩選；以純淨水清洗茶籽，日曬過程放在不鏽鋼架上做日光浴，傳統茶油工廠並不會這麼做。徐永達再三強調：「全部製程都是『物理』動作，沒有任何添加物或化學動作。」如此製作的茶油色澤清亮透澈，氣味不似傳統刻板印象中的茶油那樣強烈，反倒香醇芳美，直接喝順口舒暢，拿來烹調也不會搶了食物的味道。在神茶油實體店鋪中，就能看到榨油、濾油等製程，整體環境舒適明亮，為了保持油品品質，工作人員更是吹著冷氣工作。「這是在你眼皮子底下看到、做出來的東西，我對自己要求很嚴格，甚至在車間鋪地毯，3M的高科技地毯，不會掉毛，我就是要很乾淨。」這位製油人的心願，就是要讓東方茶油也能像西方橄欖油一樣，成為全球通曉的好油。高標準、高規格的製程，讓這金黃液體喝來滴滴安心，只是價格自然也跟著精品化，要比市面上一般茶油來得高了。 （相關報導： 台灣美食竟成就諾貝爾獎！翻譯莫言的美國軍官，學中文最大動力是這7樣美食 ｜ 更多文章 ）
本文經授權轉載自商業周刊
