法國的美食舉世聞名，但為何能夠以文化和美食來吸引每年超過8千萬人的入境，其實是有其意涵的。法國，尊重專業、分工明確，加上文化底蘊與現代文明，更是歐洲的農業大國之一，其農業的發展，在早年不僅是強權殖民時代的輸出，更是佔領屬地，進而發展當地重要產業，因此從過去到現在，農業一直都為法國所重視。
或許，想到法國，我們只想到發達的航空業，如空中巴士(airbus)，與許多著名的世界時尚名牌，如愛馬仕(HERMES)、香奈兒(CHANEL)、LV(LOUIS VUITTON)、迪奧(Dior)、卡地亞(Cartier)等，但實際上法國也是歐洲的農業強國，舉凡在蔬果、肉類、魚類、麵包等泛農業上，都是非常具有特色與代表。
台灣早年被稱為香蕉王國，自認為是香蕉研究最完整的國家，而法國卻也因海上的強權時代，因為佔領許多小島、甚或國家，在法屬之下，也生產著許多的香蕉，所以和台灣一樣在香蕉的繁殖、生產的基因工程與採收、採後處理等都是世界的翹楚。
法定產區原產地管制法(Appellation d'Origine Contrôlée，簡稱A.O.C.)
最令人佩服的法國農業，在安全生產與區域管控的部份，尤以法定產區(APPELLATION)的概念與規範，其中「APPELLATION」法文是「名稱」的意思。在法定產區的概念形成，可以溯及到第一次世界大戰之後，在法國快速的推展開。拜讀曾獲法國騎士勳章鍾茂楨理事長大作，其中提到「法定產區原產地管制法」(Appellation d'Origine Contrôlée，簡稱A.O.C.), 是在1935年由法律有效地訂定制度，並推動在農業生產上，最後成為食材原料運用在美食料理上，如此一來不僅生產地域的規範與產量的管控、安全的溯源，就可以完全解決，也因此很快在許多生產上快速的被推動。而在當時為何會有如此的構想與制度，在鍾茂楨理事長的大作提到主要的原因是因為生產過剩的產銷問題，甚至有外地生產假冒成當地產品，嚴重影響法國的聲譽。實施A.O.C.制度，保護了知名產地/區，及生產單位，並也限定了發展類別。
以A.O.C.的Isigny鮮奶油為例
在16世紀初期, Isigny金黃色的奶油開始散發獨特魅力，在頂級餐廳和貴族餐桌上都可發現Isigny奶油的蹤影，很快的也風靡了全歐洲，進而傳到美洲、亞洲。美味、可口的Isigny 奶油，主要在其傳統製作方法，以及得天獨厚的地理環境，因牛隻食材來源的牧草在沖積平原上生產，富含許多礦物質與β胡蘿蔔素。進一步以Isigny奶油為例，Isigny在1986年6月30號時獲得政府法定產區的認證，根據法國政府的法令，法定產區代表著：
1.) Isigny 法定產區奶油的原料必須由特定的牛隻於法定產區中生產。
2) 其牛奶原料必須在生產後的48小時內收集完畢於牛奶運藏車中，並經過一系列的測試，保證其原料符合最高品質的標準。 （相關報導： 讀者投書：浪漫花都的背後，是巴黎的哀愁 ｜ 更多文章 ）
3) 其乳牛必須全年生長在法定產區中，以保障限定產區中的牛乳產量，也保證其乳牛的食物為當地富含β胡蘿蔔素、碘和油酸的牧草。
