觀點投書:綠色米其林xUSR x CSR x ESG x SDGs! 全人類齊心助力地球永續發展

2024-08-22 05:30
筆者提到,現今台灣積極發展綠色永續,正透過如何以餐飲改變對生命的態度及世界的態度,專注於推動全植物飲食。(示意圖/取自Pexels)
筆者提到,現今台灣積極發展綠色永續,正透過如何以餐飲改變對生命的態度及世界的態度,專注於推動全植物飲食。(示意圖/取自Pexels)

聯合國提出「永續發展目標」(Sustainable Development Goals,簡稱 SDGs),事實上,民進黨立委蘇巧慧早已倡議實踐永續生活,在立法院實踐永續行動,督促政府落實聯合國永續發展目標,尤其近年來環保署為推動全民綠生活,也提出綠色餐廳的制度,目前台灣民間已經有綠色餐飲指南及其他團體在進行更為嚴謹的綠色餐廳評鑑方式,綠色餐飲指南已與有綠色版米其林指南之稱的英國永續餐廳協會正式簽署備忘錄,為國內永續飲食發展開創新局面。

現今台灣積極發展綠色永續,正透過如何以餐飲改變對生命的態度及世界的態度,專注於推動全植物飲食,盼透過具潮流風格點美味蔬食,提高蔬食普及率以及人們對蔬食的接受度,最終改變人們對蔬食的態度,讓蔬食成為主流。

而米其林綠星最早在2020年亮相,之後陸續引進各城市的米其林指南中,鼓勵在「永續」作為上領先的餐廳,在呈現精湛廚藝的同時,也善待環境。在《台灣米其林指南2023》中拿到綠星只有六家餐廳獲獎,為「Embers」、「小小樹食」、「山海樓」、「陽明春天」、「Hosu 好嶼」、「Thomas Chien」。

以綠色米其林為核心原點,向外結合USR(University Social Responsibility, 簡稱USR) x CSR(Corporate Social Responsibility, 簡稱CSR) x ESG(Environmental, social, and governance,簡稱ESG) x SDGs(Sustainable Development Goals,簡稱 SDGs)是可行的策略行動。法國 Zephalto 已推動米其林美食到太空,在台灣《米其林指南》代表名氣和獲利的保證,米其林已代表一種文化,回顧歷史,《米其林指南》誕生於1900年的巴黎萬國博覽會期間。原先是免費提供持續到了1920年,後決定從當年開始取消免費提供,改為販售,後來漸漸發展成為今日的星級認證制度。

2024年的米其林評審員,要至少十年的餐廳與旅館相關經驗,並多次提交報告,同時也需對世界各地的食材、風土與美食文化有廣泛的認識者才會入選。並以團隊形式為餐廳投票評價,而早在1926年,《米其林指南》開始加入將評價優良的旅館特別以星號標示的機制,1931年開始啟用三個星級的評等系統。米其林公司為了維護評鑑的中立與公正,所派出的評鑑員都是業內經驗豐富的專家,喬裝成普通顧客四處暗訪,藉此觀察店家最真實的一面,首創於《米其林指南》評鑑的評審權威性由此建立,而米其林依照評鑑標準,給予一至三顆星星評價,評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性。評鑑以城市為單位。 (相關報導: 風評:拒中央出資救房,中國經濟續低更長 更多文章

筆者曾在〈尊重生命的創意料理美學〉一文專訪台灣投入尊重生命、保護生命的人道主義式飲食教育哲學的王香樺廚師,王明顯是為了不殺生要護生,而去進行創造力蔬食料理的製作,甚至把食物藝術化,王有其愛護生命的哲學基礎,筆者為教育哲學博士,故已和王香樺廚師合作【張老師X王媽媽創意料理在家簡單做】專欄行動,透過教導台灣社會大眾創造力蔬食料理,來實踐此綠色永續理念,而已是米其林台灣名人主廚江振誠,更依據依循24節氣並運用在地食材,去做台灣味的新詮釋,江運用的是大自然和人和諧共生的哲學。

因為你,我們得以前進,你的支持是我們的動力
更多文章
韋安觀點:蔣介石「軸線」─「沒有主義的主義」突變台灣400年命運
觀點投書:以《孫子兵法》解析烏軍「庫斯克」軍事行動
觀點投書:政治判決奪走新竹市民的市長,綠色勢力班師回朝急不可待
賴建宇觀點:數位歐元最快2025年開始流通
觀點投書:強制家貓植入晶片是保護或風險?從國際經驗看台灣的動保新政策
歸鄉─錯愛這個國家,還肯回來嗎?夏偉小說《故鄉》選摘(3)
《女子精神病房奇觀》姜紫藍揭開瘋狂背後的恐怖真相 孟慶而、蘿莉塔、蘇心甯眾星等搶先目睹
人物》馬雲教訓!拼多多黃崢靠「這1招」拚天下,如何成為共產黨可接受的中國首富?
台股區間震盪又翻綠 專家曝「這個時間點」走向將較明朗
高虹安被陳時奮反告誣告判刑10月 醫諷法官:知道博士論文怎麼寫?
追查新青安違規!財政部再揪39件人頭戶 累計1575件非自住
防房市過熱!央行找34家國銀「喝咖啡」 要求管控不動產貸款總量
陳佩琪人頭公司疑雲 北市聯醫先緩議:「這番話」不能當唯一證據
揮軍越南!新光人壽看準人口紅利 申設保代公司
日本企業又造假!日立造船剛出事,川崎重工也承認「船用引擎油耗數據不實」
首次移師臺南!「2024臺灣文博會」超吸睛 裸視3D、人氣IP齊聚登場
光農結合!老埤農場光電案不砍樹毀田 寶晶承諾讓每年農業收入達3億
房屋稅改按年計徵、房屋使用情形變更應於房屋稅開徵40日以前申報
「我希望我的狗陪葬!」亞蘭德倫生前說法惹議,遺屬表態:不會這麼做,我們會照顧牠
李孟諺外遇對象說話了!3點聲明向正宮致歉 曝金屋藏嬌、始亂終棄真相
「我站不起來了,叔叔扶我一下」叢林迷路多日終獲救,越南6歲男童靠野果溪水續命
長榮桂冠酒店「五星旗之亂」 國安會前秘書長點出長榮犯下3大錯誤
永豐金法說 雙引擎獲利亮眼、董事會下設永續長
「新新併」有進展?台新金、新光金將宣布重大訊息 22日起暫停交易
「民眾黨2026縣市長不可能、柯文哲2028沒了」 郭正亮:立委2年條款會跳票
斷言黃珊珊不會被約談 郭正亮:檢方對她提的帳目關鍵證據根本沒興趣
「林宜瑾是賴清德嫡系核心」 郭正亮:檢調大陣仗搜索不太可能是誤會
綠能新股報到!綠電直供、光儲合一加持 寶晶26日登錄興櫃 參考價42元
接見日本前首相野田佳彥 賴清德:盼台日簽署雙邊經濟夥伴協定
中油大林煉油廠舉辦中元祈福法會 法師至廠區處進行灑淨儀式
綠色運輸再進化 新北桃園YouBike全面升級2.0系統!
陳亭妃是林宜瑾案背後主謀?王世堅相挺:她光明磊落不搞小動作
高市教育局與微軟攜手 AI智慧融入教育現場
健康台灣委員會明登場 賴清德要甩「做功德」惡名替護理人員加薪
「以客為尊共創新北好客都」 全齡化客語扎根、多元化管道行銷客家文化! 侯友宜:119年建置完成15座哈客館!
「檢想搜鄭文燦,法院打回票7次」 蔡正元:林宜瑾被搜索,檢一定有證據
Mini Cooper John Cooper Works 秋季正式發表
剛出生就帶進劇場看戲 歌劇院首推寶寶劇場6場完售
夢幻無上限!Mercedes-Maybach全新首創敞篷雙門跑車,今年歐洲登場、台灣有望限量引進!
你的未來在這! 新北夏季就博會52廠商超過2500職缺最高70K攬才
「亞洲滑向戰爭的風險尤為嚴峻!」澳洲學者警告:台海衝突風險已翻倍,卻無防範手段
8成街道、2成賽道Michelin Pilot Sport 4 S性能街胎 強在面面俱到
投縣人本交通教育宣導列車開跑 23日起推廣「人本交通」理念
中央考核性平業務 許淑華鼓勵社團將性平列章程
中華資安股票掛牌!空降董座坐擁4000萬股票「運用決定權」 工會質疑自肥
以返鄉旅人、高雄港為靈感!高雄洲際酒店攜手一之鄉 推港灣旅人行囊、月途線中秋禮盒
114年起編列義消健康檢查費! 新北義消幹部會報 侯友宜感謝卓越貢獻
台灣之光! 新北少年合唱團獲世界合唱大賽金獎 市政會議獻唱閩南語歌曲
鏡電視股東陳泰銘買中嘉 NCC設「防火牆」防壟斷
用電量再飆!7月電力景氣燈號續亮黃紅燈 半導體產業用電再創新高