幾個月前，我們還陷於缺蛋的水深火熱之中，好不容易挺過風暴，近期因為進口雞蛋爭議，又讓相關議題躍居新聞版面。往事歷歷在目，這場危機讓人深刻體會，雖然只是一顆小小的蛋，卻是我們生活中不可或缺的重要物資，而在當時那波蛋荒，有間本土供應商不僅穩定生產，甚至還能為客戶加碼供貨，背後關鍵因素，就在於獨特的經營管理模式。
身為全台最大規模的單一蛋雞飼養廠，大武山牧場突破傳統框架、善用科技力量，甚至還讓雞隻聆聽莫札特的古典樂提升產量，為的就是希望孕育完美蛋品，成為眾人心目中的鮮蛋專家。
大武山牧場營運長魏毓恆曾在《風傳媒》Podcast節目「未來商學院」介紹，大武山牧場當初是以飼養土雞起家，並且首開國內採用契作的先例，從種源、飼養到銷售都能提供協助，這種創新的合作方式不僅解決農民困擾，也讓公司在此行業取得傲人成就，市場佔有率一度達到20%。
隨著市場變化及公司成長，大武山牧場意識到單一項目的風險過高，因此決定開拓新的領域，投入蛋雞產業，雖然同屬養雞產業，卻是隔行如隔山。魏毓恆坦言，「當初我們也想說，不過就是養雞嘛！我們養土雞養了30、40年，養蛋雞應該也是如魚得水，結果完全不是這麼回事。」
數位轉型、善用數據成為致勝秘訣
身為二代接班，魏毓恆一開始對於養雞產業並不熱衷，甚至有些抗拒，接下家族事業後，他運用曾在科技業任職的經驗與優勢，帶領大武山牧場數位轉型，投入大量資源建置監測系統，精確記錄氨氣濃度、二氧化碳濃度、溫濕度和風速等指標，確保雞隻能在最舒適的環境中成長，同時也降低疾病爆發的風險。
但在數位轉型的初期，即使手上握有豐富數據，如果未能善用這些寶貴資訊也是白搭。為此，魏毓恆找上了以前的同學尋求專業建議，從旁觀者的角度指點迷津，協助大武山牧場挖掘數據背後的潛力，應用於改善飼養、管理流程，進一步提升競爭力和生產效率，也讓他們去年榮獲素有台灣中小企業界奧斯卡獎之稱的「國家磐石獎」。
魏毓恆指出，生產、洗選和食安是大武山牧場的三大重要部門，先前卻經常面臨溝通落差，發生問題時，彼此之間往往相互推責。為了改善這種情況，大武山牧場攜手伊雲谷、Amazon專案合作，將這些部門的數據上傳雲端，透過深入分析，可以更清晰地了解問題出在哪個環節，藉此改進工作流程和生產品質。
舉例來說，魏毓恆藉由數據發現雞蛋品質不僅與新鮮度有關，母雞的健康狀況也是關鍵，即使是第一天產下的蛋，如果母雞不健康，其蛋白質含量也會降低，這讓他們有所警覺，及時檢測、改善。
魏毓恆強調，對於農場經營來說，最重要的是採取預防醫學的概念，特別是在像他們這種採用密閉式且大規模養殖的雞隻環境中，如果等到雞隻發病才緊急處理，基本上就來不及了，這就像COVID-19疫情的嚴重性一樣，「把人關在同一個房間，你說這個人的抵抗力有多強，其實也沒什麼用。」
不是排碳大戶 也要致力投入ESG
除了數位轉型，大武山牧場也致力於ESG的投入，例如將雞隻產生的雞糞轉化為有機肥料，再以便宜的價格賣給周邊農民，同時幫助農民與銷售通路對接，形成完整的生態產業鏈。
魏毓恆認為，雖然農業不是排碳大戶，但他們仍將ESG視為重中之重，並且相信及早轉型是明智決策，這不只是為了遵守法規，更是出於企業的社會責任及對環境的關懷，因為台灣農業過去長期使用化學肥料，已經對於這片土地造成嚴重消耗。
為了達成此一目標，大武山牧場從日本引進相關堆肥設備，並與農民積極合作，推廣有機肥料的應用，「我們相信這樣的努力是值得的，這不僅有利於公司未來發展，也對台灣的農業環境產生正面影響。」
魏毓恆也提到，大武山牧場已和日本最大蛋雞牧場「伊勢食品株式會社」展開合作，他們擁有超過百年的飼養技術，產蛋率高達92%，相較之下，台灣的產蛋率只有60%左右，這證明了日本在飼養管理方面的優勢，大武山牧場希望從中學習，提高自己的產蛋率。
展望未來十年，魏毓恆期望大武山牧場不只是賣蛋，還要走向國際市場、設立海外廠區，並將技術與經驗輸出國外廠商，讓這座來自屏東縣大武山腳下的牧場，在國際舞台上能有更大的發展空間。
