資質即價格，履歷即價值。不同廚師的資質和餐廳履歷，就是價格分級的標準，也是餐廳標價和訂位的「名片」。
如此一來，除了提升中餐水平外，還可拉高各國中餐廳的營收水平，避免中餐廳為了爭取觀光旅遊團的訂單，削價競爭。
國旅經驗裡的台灣旅遊團團伙
歐美旅遊團安排的中餐廳，儘管菜色不如人意，但是清潔衛生，特別是廁所的乾淨程度，還是要比國內絕大多數供觀光客進食的餐廳高出一籌。這，應該是遵循歐美政府機關相關規定所致。
疫情三年，不得出國旅遊，只得組團國旅、偽出國、自尋開心。
國旅經驗，讓我對那些過去專供大陸觀光團吃食的「觀光餐廳」，有更進一步的了解。
島內的「觀光餐廳」，菜色和味道的平均水準，當然要勝過歐美那些半吊子的中餐廳了！但是，環境衛生和整潔，實在不敢恭維！
首先，男女衛生間的空間普遍狹窄，廁間數量偏少，洗手設備多半也很馬虎。工作人員整理衛生間的速度和頻率，跟不上食客的使用速度，因此，衛生間裡常見衛生紙、擦手紙補充不及，用過的擦手紙爆出垃圾桶、地面濕滑，便斗附近臭氣沖天。
旅遊奧捷途中，每家餐廳，包括中餐廳以及休息站附設的廁所，無一例外，廁所都非常乾淨整潔。這方面，美國「觀光餐廳」廁所的整潔程度也大輸奧捷！其次，台灣「觀光餐廳」的後廚，溼答答、油膩膩的，食客不小心走近後廚，倒盡胃口。此外，廚房到前廳的動線，用餐廳堂牆面設計，也往往予人紊亂的感覺。
再其次，大概是為節省經費和減少耗損率，台灣「觀光餐廳」的餐具器皿往往不是那麼精緻，也缺少環保概念。有些餐廳捨桌布不用改用塑膠薄膜鋪在桌上，再加上大量使用塑膠袋，讓人覺得很low。這些低檔的觀光餐廳，如何能吸引高檔的旅遊團來台觀光消費？
和大陸相較，台灣的觀光資源相對貧乏，要想吸引國際觀光客來台，除了提高酒店水平和住宿條件，加強交通運輸安全和便利，提升導遊水準外，餐廳的清潔衛生更應加速改進提升。畢竟，整潔衛生是一國一地文明程度的重要指標！
連湖泊都清徹見底
奧地利的整潔，直到我們搭船遊哈修塔特湖（Hallstatter See）時，才真正領教到了！
我們在哈爾斯塔特小鎮（Hallstatt）的碼頭候船時，只見三、五隻天鵝優游在距離碼頭不遠處。定睛一看，碼頭一旁的湖水清澈見底，不可思議到了極點！
一般而言，船舶靠岸之處，難免會有油汙油漬。哈修塔特湖岸邊，大違常理，竟然清處見底。此湖湖心處，水深近200公尺，湖水呈墨藍墨綠色，深不見底，船隻駛過，只見白浪捲起，廣袤的湖面上，不見一紙垃圾、一塊廢物。同樣讓人覺得不可思議。
