行政院今（17）日發布由政務委員蔣丙煌接任衛福部長，蔣丙煌表示，行政院長江宜樺在1周前徵詢他的意願，並鼓勵他「非常時期非常做法」，讓蔣義無反顧接受挑戰，身為國內首位食安專家出任衛福部長，蔣丙煌說，有信心在月底前掌握豬油狀況。
食安問題延燒，民怨沸騰，蔣丙煌臨危受命，他說，充分了解民眾對於食安問題的恐慌，上任後也希望至少在豬油事件上，「在月底前能讓整個事情都在掌握中」，除了豬油外，其他動物油脂包含牛油，希望能做到讓動物用油資訊透明化，針對營業額超過3000萬元的大廠逐一檢視，掌握狀況。
談到食安問題，蔣丙煌表示，他擔任科技政委期間，主導建立食品雲，現在中小學團膳部分已經建置完成，一旦有問題發生，食品雲就可以立即追蹤阻斷，未來也會持續擴大食品雲，尤其是將食用油和大宗原物料納入。
蔣丙煌認為，食安問題是正向發展，例如一個人在偶然機會發現自己有慢性病，想辦法治療慢性病的同時做健康檢查，看看還沒有其他問題。媒體詢問，為何食安究責讓一個衛福部長下台，負責督導食安業務的他卻不降反升？蔣丙煌說，「我不是很懂，整個食安問題我到目前為止應該負什麼責任」。
蔣丙煌是食品專長，但過去的衛生署長或前任衛福部長邱文達多出身醫界。對此，蔣丙煌表示，他與江揆討論這個問題，但江宜樺認為非常時期要有非常作法，且他個人也認為目前衛福部2位次長都有醫療背景，掌握衛福體系運作應該不成問題。
談到徵詢過程，蔣丙煌自認，他樂於做事卻不樂於站在前面，在院長徵詢他後，慎重考慮1周，最後決定義無反顧接受挑戰。主持記者會的行政院發言人孫立群也開玩笑地說，「這幾周大家都在問誰要接，我們都答不出來，今天終於蔣部長點頭，我們趕快發佈，怕他反悔。」
