回南部賺錢會活不下去嗎?7年級的他回老家屏東開賣CP值最強壽司 道出台北給不起的快樂

2017-11-22 07:30

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把技術帶回來,更是王竣禾回家的另一大目標。過去潮州本無正宗日式料理店,王竣禾說小時候想吃新鮮生魚壽司都必須跑到高雄去,年輕人在老家想學技術也沒人教,造成很多年輕人不願留在家鄉,一個個跑到大城市學藝就不回來了,因此他開這家壽司店,就是希望把美味帶回家,同時把人留下來。

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(取自上禾日式手作壽司@facebook)
上禾壽司已在潮州累積出口碑,鄉下客人遠比大城市來得熱情,覺得好吃就會衝到師傅面前比個讚(取自上禾日式手作壽司@facebook)

一片真心在鄉下站穩腳步:東西做得好,不怕沒人會上門!

然而回家並不是說回去就能回去,若無法在家鄉靠自己站穩腳步,回去也只能餓死。王竣禾提醒,「技術」是最基本也最難磨的,年輕人想開餐廳千萬別怕吃苦,油炸燙傷、切菜刀傷絕對少不了,尤其日式料理難在心思細膩,每個小動作都要反覆練習,他當學徒時就每天利用店裡剩下的白飯一直捏、甚至抱回家練,一天捏了上百顆才練到能精準捏出12、15、18公克不等的醋飯。

食材也不是想賣就有,例如東港漁獲,「不是你出錢就賣,老闆有魚,他才是老大,會把魚留給一些配合得很好的老店家」。王竣禾是長期跟老闆聊天搏感情、就算虧損也要進一樣大的量才能取得老闆信任的,而這過程相當燒錢。

20171031-屏東潮州上禾壽司(謝孟穎攝)
長期跟賣魚的老闆聊天搏感情、就算虧損也要進一樣大的量,才能取得老闆信任,拿到最好的貨(謝孟穎攝)

有了技術、資金以後,王竣禾說就不必想那麼多了:「想太多的話,你會不敢、會怕、會退縮,重點還是你有技術把商品做好,就能慢慢累積客源。」

如今上禾壽司已在潮州累積出口碑,鄉下客人遠比大城市來得熱情,覺得好吃就會衝到師傅面前比個讚,王竣禾說也曾有長期居住於瑞士的鄉親雙十假期返鄉,「吃完以後很開心給小費,我說不用啦,喜歡再來,結果他們待潮州10天,每天都來!最後一天我說明年見,他們明年又跑過來……」

談起日前平價壽司店驚傳造假、用低價食材混充高級魚料的問題,王竣禾嚴肅地說:「做生意不要欺騙,要實實在在,東西做得好,不怕沒人會上門!利潤要看長遠的,對自己也好,對大家也好。」

「照顧客人,要像照顧自己的小孩子一樣,也要盡量讓客人吃飽」,這是王竣禾過去從師傅那裡學來的原則,也因此開業不到2年便在潮州站穩了腳步。回鄉下開店,真的會活不下去嗎?王竣禾以一場30歲的豪賭訴說,南部不見得比台北難混。

20171031-屏東潮州上禾壽司(謝孟穎攝)
「做生意不要欺騙,要實實在在,東西做得好,不怕沒人會上門!」(謝孟穎攝)

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