許英傑觀點:擴大美食餐飲海外發展,提升台灣國際能見度

2017-11-21 06:30

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作者指出,台灣的美食產業,如果可以透過政府策略性整合,把資源具焦在企業在海外發展過程所需要的支援,降低海外發展的困難,讓台灣的餐飲品牌透過海外授權與加盟連鎖模式,快速擴拓展國際市場。(資料照,陳明仁攝)

作者指出,台灣的美食產業,如果可以透過政府策略性整合,把資源具焦在企業在海外發展過程所需要的支援,降低海外發展的困難,讓台灣的餐飲品牌透過海外授權與加盟連鎖模式,快速擴拓展國際市場。(資料照,陳明仁攝)

根據經濟部統計處(2016年10月)《批發、零售及餐飲業經營實況調查報告》顯示,在市場需求成長有限的情況下,正面臨同業競爭加劇、原物料成本增加、毛利偏低、勞動力成本漸高等經營問題。相對來說,越是競爭的市場環境,不也代表台灣餐飲服務業者的深厚基礎與底蘊,都擁有一定的水準與競爭力。未來如何將品牌與Know-How擴大國際化的輸出,似乎就成了讓企業持續成長的重要選項之一。

觀察一些跨國企業的運作模式來看,在海外事業發展的過程,多半會透過既有事業的基礎,協助海外事業發展,讓海外事業發展的事業初期在成本的負擔上可以降低,更專注在市場的經營上。以樂天集團(Rakuten )來說,就提供了國際版的系統平台,降低系統平台的開發與維護成本,讓海外的合資企業,可以專注在市場的經營上。而這種Share Service集團資源共享的概念在台灣的統一超商也可以發現非常成功的案例,統一超商集團子公司透過商場的共同承租,讓集團內的通路品牌可以共同分攤租金成本,除了可以提高商場空間的使用彈性外,也可以降低不同品牌通路在人力配置或物流的成本。

20171113-統一超商流通集團相關品牌的示意圖。(取自7-11官網)
統一超商流通集團相關品牌的示意圖。(資料照,取自7-11官網)

另外,借鏡鄰近的日本來看,日本的通產省(相當於經濟部)就曾經把電視、電影、電玩、動漫、音樂、食品、手工藝等產業,精選出較能代表日本文化的產業,透過政府資源的支持與協助,進行文化的輸出的計劃。這計劃由政府與民間共同出資成立一筆基金,該基金主要目的是支持這些具有文化特性的產業發展,並期望達成「積極拓展海外市場」、「結合政府與民間資源,發揮產業輸出的綜效」、「開拓新的市場」、兼「行銷日本文化」與「吸引國外觀光客」等戰略目的。

就不同公司規模來看,稍具規模的企業,或許有能力獨自面對市場變化與展開海外事業的展開能力;但對於中小型規模的企業來看,在資金、人才、管理等各項不足的狀況下,海外發展似乎就形成了一道無形鴻溝,難以跨越。

在政府積極推廣南向與鼓勵企業往國際發展之際,不妨整合民間相關資源,成立相關的基金,把企業往海外發展的所需要的功能與企業連結起來,包含財務、稅務、法務、調研、顧問、IT與品牌形象包裝等功能,提供企業在海外發展時,單一諮詢與服務窗口與企業較低的負擔成本,讓台灣企業往海外發展的同時,可以藉由政府的後盾,努力開拓市場,提升台灣產業往海外發展的國際競爭力。

從產業的類別來看,台灣美食與餐飲通路,似乎就成了很好代表台灣意象的選擇之一。主要的原因在於台灣的地理與文化的因素,讓台灣的美食在世界各地都頗具賣相與競爭力,特別是,台灣這幾年加盟連鎖機制的成熟,對於市場的發展與擴大,無疑可以推升台灣在國際市上的能見度與吸引國外的觀光客。

20170316第十一屆台北國際春季旅展開幕.各家飯店展佳肴餐飲特色.餐券大打折扣.並供試吃(陳明仁攝)
台灣的地理與文化的因素,讓台灣的美食在世界各地都頗具賣相與競爭力。(資料照,陳明仁攝)

事實上台灣的文化、意象與底蘊,所融合出的美食產業,如果可以透過政府策略性整合,進行品牌的包裝、聯合行銷與推廣,把資源具焦在企業在海外發展過程所需要的支援與服務,降低企業海外發展的困難,讓台灣的這些美食、餐飲通路品牌透過海外授權與加盟連鎖模式,快速擴拓展國際市場。若能夠多扶持幾家國際級餐飲品牌,對於台灣國際知名度與能見度、觀光、外匯流入與人才養成等,都會產生正面的綜效。

*作者許英傑為國立高雄第一科技大學行銷與流通管理系教授,作者林寬宜為安侯企業管理股份有限公司顧問服務部協理。

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