民以食為天，加上享受美食的小確幸讓臺灣的餐飲業維持一定的活力，然而就創業的角度來看，想走餐飲創業，不管是開餐廳、小吃店或小吃攤，成本和人潮是非常重要的考量點。
餐飲業的主要成本結構包括：
（1）食材成本
（2）廚具設備
（3）店面租金
（4）裝潢
（5）人力
街邊店利潤可期，但成本與風險相對較高
其中店面租金會因為商圈、地點（在大馬路邊或巷弄裡）而起伏，好地段能帶來大量人潮，但帶來人潮的好地段，店面租金一定高。
在街邊開獨立小店或餐廳確實有不少優點，在利潤方面，扣除店租、食材、水電、人事費用、稅金（免開發票的小吃店則沒有稅金問題），剩下的都算是業者的毛利。
然而，即使只是開一家小餐廳，從店面租金、裝潢、廚具設備、人員薪資、食材準備等五項成本，加上3個月的預備金，準備80～100萬元算是很合理的估算，特別是氣溫屢創新高的夏天，消費者根本不願到沒有冷氣的小吃店消費，在鄰里壓力下，排煙設備也將會是開餐廳或小吃店的支出，鄰居對店面的反應或抗議聲浪也會伴隨著噪音、環境的汙染（特別是油煙）而來，這些都是一般餐飲創業書籍不會提到的現實面。
開餐廳或小吃店，如能開發出既有差異性又不容易被模仿、取代的產品，即使開店的地點不是那麼優，也能吸引商圈外的消費者，例如位在臺北萬華區貴陽街的日式料理「三味食堂」以比其他業者大三倍的巨無霸握壽司、花壽司、生魚片，開業二十年來屹立不搖，除了臺灣各地的年輕消費者之外，甚至吸引大量中、港、韓觀光客前來朝聖，每天用餐時段平均要排隊一小時，如果您具備這樣的條件，在那裡開街邊店都不是問題，否則一般情況，街邊店的主要客群會集中在店面周圍的商圈，不容易吸引跨商圈的消費者。
地點決定人潮的多寡，進而影響餐廳或小吃店的行銷，特別對剛創業的餐飲業者來說，地點的好壞以及商圈屬性決定這家店能否持續經營下去。
社區居民態度反轉商圈興衰
有時候一個地點的發展或沒落會隨著政府規劃、商圈變化、居民態度而改變也是事實，這些問題有些是餐飲業者無法預測的。
像臺北師大夜市商圈，前幾年在臺北市政府的大力行銷下快速竄紅，師大商圈巷弄中一家家特色餐廳如雨後春筍般進駐，加上師大比鄰而居，國際學生的出沒，使得師大商圈成為士林夜市、饒河夜市之外，臺北市另一個極具國際色彩的觀光夜市，師大商圈的前景似乎一片光明。
然而社區居民抗議師大夜市讓生活品質下降，即使店家給住戶各種優惠也沒用，讓師大夜市商圈一夕翻轉，餐廳被迫遷出，隨著居民意識的抬頭，這種社區居民的態度主導商圈興衰反轉的情況可能會越來越多。
