能在家鄉好好過日子，誰喜歡流浪？現年34歲的王竣禾，從20歲開始在台北、台中、高雄等大城市的日式料理店學藝，理應一路發展下去，卻在30幾歲毅然回到年輕人紛紛外流的屏東潮州小鎮開店，說起回家有什麼好，他笑說第一大優點是「沒台北那麼冷」，每天看到太陽就很開心。
薪水大半繳房租、放假也無法回家 大城市讓人越是努力心就越累
位於滿街都是30年起跳老店、小吃林立的屏東小鎮潮州，一家木造日式料理店「上禾壽司」於車頭前佇立，成了老城鎮的獨特新風景。裝潢看似高檔，卻能用近乎連鎖店的一貫40元吃到每日赴東港採購的新鮮甜蝦、干貝、鮭魚，遠低於高級料亭一客2000元的天價，每日來客絡繹不絕，沒訂位便可能撲空。
賺的錢多，失去的卻更多
上禾壽司店長王竣禾20歲起離家到台北、台中、高雄等城市拜師學藝9年，他不諱言餐飲業在大城市確實比較好發展，「市場比較大一點，招募人才跟料理的資訊會比較豐富，競爭者比較多，也會讓自己更努力」，然而王竣禾一邊打拚的同時也發現，他賺的錢多，失去的卻更多。
「父親節、母親節一些大假期沒辦法好好陪家人，租房子、生活必需品每天花費也很大，碰到一些困難的煩心的事情，在外面都要一個人承受……」王竣禾道出年輕人們離家生活總會面臨的困境。
王竣禾回憶，當學徒時就算刀子切到手、鮮血橫流也必須把傷口包在裡面忍受著，用餐尖峰時段師傅情緒緊繃，也容易對學徒們大小聲，承受了一整天的疼痛與怒罵，回到租屋處卻是空盪盪，沒辦法跟任何人傾訴這份辛苦，每月薪水也大半繳房租去了。在大城市真的有比較好賺嗎？不見得。
離家去大城市工作，明明是期望給家人更好的生活，卻好像把自己搞得越來越累了。於是到了30多歲，當別人都還在打拚時，王竣禾做了一個改變人生的重要決定：回家。
「以前賺那些錢，失去家人時再回頭看，可能會有遺憾吧？」
談起為何要在潮州開店，王竣禾說動機很簡單，就是想好好照顧爸爸媽媽，也把技術帶回家鄉，讓鄉親能嚐嚐潮州過去沒有的正宗日本味，同時也把手藝傳授給在地年輕人，改變過去「年輕人不願意留在家鄉」的情況。
「好處就是陪伴家人的時間多一點。以前賺那些錢，失去家人時再回頭看，可能會有遺憾吧？或許家鄉沒有像都市那麼大的市場，但一家平安也是一種幸福。」能好好跟家人一起生活，對王竣禾來說或許比賺大錢還珍貴許多。
在台北天氣都暗暗的 心情就很blue
離開台北以後，等待王竣禾的，還有南台灣曬不完的暖陽：「這邊有山，自然風光好，我本身也怕冷，這邊沒台北那麼濕那麼冷，而且幾乎都有太陽，每天看到太陽就很開心……在台北天氣都暗暗的，心情就很blue。」
把技術帶回來，更是王竣禾回家的另一大目標。過去潮州本無正宗日式料理店，王竣禾說小時候想吃新鮮生魚壽司都必須跑到高雄去，年輕人在老家想學技術也沒人教，造成很多年輕人不願留在家鄉，一個個跑到大城市學藝就不回來了，因此他開這家壽司店，就是希望把美味帶回家，同時把人留下來。
一片真心在鄉下站穩腳步：東西做得好，不怕沒人會上門！
然而回家並不是說回去就能回去，若無法在家鄉靠自己站穩腳步，回去也只能餓死。王竣禾提醒，「技術」是最基本也最難磨的，年輕人想開餐廳千萬別怕吃苦，油炸燙傷、切菜刀傷絕對少不了，尤其日式料理難在心思細膩，每個小動作都要反覆練習，他當學徒時就每天利用店裡剩下的白飯一直捏、甚至抱回家練，一天捏了上百顆才練到能精準捏出12、15、18公克不等的醋飯。
食材也不是想賣就有，例如東港漁獲，「不是你出錢就賣，老闆有魚，他才是老大，會把魚留給一些配合得很好的老店家」。王竣禾是長期跟老闆聊天搏感情、就算虧損也要進一樣大的量才能取得老闆信任的，而這過程相當燒錢。
有了技術、資金以後，王竣禾說就不必想那麼多了：「想太多的話，你會不敢、會怕、會退縮，重點還是你有技術把商品做好，就能慢慢累積客源。」
如今上禾壽司已在潮州累積出口碑，鄉下客人遠比大城市來得熱情，覺得好吃就會衝到師傅面前比個讚，王竣禾說也曾有長期居住於瑞士的鄉親雙十假期返鄉，「吃完以後很開心給小費，我說不用啦，喜歡再來，結果他們待潮州10天，每天都來！最後一天我說明年見，他們明年又跑過來……」
談起日前平價壽司店驚傳造假、用低價食材混充高級魚料的問題，王竣禾嚴肅地說：「做生意不要欺騙，要實實在在，東西做得好，不怕沒人會上門！利潤要看長遠的，對自己也好，對大家也好。」
「照顧客人，要像照顧自己的小孩子一樣，也要盡量讓客人吃飽」，這是王竣禾過去從師傅那裡學來的原則，也因此開業不到2年便在潮州站穩了腳步。回鄉下開店，真的會活不下去嗎？王竣禾以一場30歲的豪賭訴說，南部不見得比台北難混。
