言之好物 / 廚房小物品，食安大學問

台灣好 X 康健／大人的好物

關於吃的健康，我們往往只在乎食材的挑選 及烹煮的方式是否夠健康， 卻忽略了許多小細節，包括食品的保存方式是否正確，廚房用具使用方式是否得當，這些每個環節都與食安、健康環環相扣，「食安」可千萬別敗在最後一關。

問題一/米的保存，開封後請放冰箱

平常要如何保存米？只放陰暗處是不夠的，真空包裝打開後最好要冷藏保存，曾有研究指出，沒吃完的米放在廚房會長黃麴毒素，因此，不妨準備一個放得進冰箱的米箱或米桶，妥善密封後，放在12℃以下的環境。

問題二/醬油、油品的存放小撇步

很多人會問，到底食用油和醬油開封後該冰不該冰，其實還是要看是什麼油，大多數的食用油，只要使用不透光的玻璃容器盛裝、且儲存在陰涼避光處，就可以了，醬油部份為了避免氧化或若沒有添加防腐劑的，建議還是放入冰箱為佳。

其實任何食用油、醬油開封後，都最好盡快使用完畢，日本人習慣使用小瓶器分裝油品，使用時方便好拿外，還可減少整罐油品重複開啟瓶口，造成可能的油脂劣變與汙染。

問題三/保鮮膜安心嗎

保鮮膜輕輕一撕，保住食物的美味，為料理食物帶來極大的便利； 只是，愈來愈多的研究發現，便利的代價可能超過你我的想像……

其實在挑選保鮮膜時很重要的是注意是什麼材質？因為有些塑膠膜含有干擾內分泌的物質，會擾亂人體內的荷爾蒙，引起各種疾病。

問題四/砧板的清洗很重要

哪種砧板材質最好，目前仍未有定論，美國農業部指出，砧板的材質不是關鍵，而是怎麼善用並清洗它才是重點，美國亞歷桑納大學的研究發現，無論是多麼深刻的刀痕，只要每次用過即清洗，仍然安全無虞。