清明節和寒食節習俗串聯　南北潤餅內餡口感不一樣

記者曹登華／台北報導

春秋時期晉文公放火燒山，燒死介之推母子事件，成為「寒食節」的由來，因為寒食節與清明節相隔一天，到了近代，人們就把清明和寒食的習俗串聯。而原本是寒食節要吃的潤餅，現在清明節也吃，台北市市場處教導民眾，其實在家也能製作好吃的潤餅，也提醒民眾，選購食材要注意食品衛生，才能保障吃的安全。

豆芽菜、花生米、叉燒、這些看了讓人垂涎三尺的豐富食材，看起來又不像一道菜，其實這些都是潤餅裡面的配料，少了一種，就讓人覺得不對味。

近代人們把清明節和寒食節的習俗串聯，所以原本是寒食節要吃的潤餅，現在清明節也吃。文史教授表示，南北潤餅內餡和口感都不一樣，南部以香腸滷肉裹上厚厚糖粉，北部則以紅糟肉搭配花生粉，各有各的支持者。

清明時節慎終追遠，台北市市場處提供民眾應景的採購指南，其實潤餅也可以在家簡單製作。只要有潤餅皮、紅蘿蔔絲、豆干、香菜、紅糟肉，就能做出相當好吃的潤餅；同時也提醒民眾，選購食材也要注意食品安全，才能吃的健康有保障。