微笑烘焙坊開張 台首大學生企劃、訂貨、製作、銷售一手包

記者黃芳祿／台南報導

台灣首府大學提供學生實習和工讀機會設置的「微笑烘焙坊」，由烘焙系師生負責，學生從編寫企劃書、訂貨、製作到銷售全部一手包辦，還增設自己的粉絲團網路行銷，出爐的麵包樣式多且真材實料，常供不應求。

微笑烘焙坊由老師帶領學生實際站到營業的第一線，讓學生不但學習烘焙的製作技巧外，也了解營運的成本與銷售的慨念，增加學生未來的就業競爭力，烘焙坊現做的麵包，除在烘焙坊現場銷售外，也透過群組分享，每天成為師生最期待的美食。

台灣首府大學校內餐飲經營，有別於其他大學以委外經營模式辦理，由學校專責設置，用來做為學生實習及工讀場域；「微笑烘焙坊」新學期開始，由烘焙系負責經營，並自3月初正式開張。

經營策畫是由烘焙管理學系王怡然老師帶領著烘焙系三年級學生結合「烘焙創業與經營管理」課程，將學生過去三年所學運用在烘焙坊的營運中，學生以六人一組為經營團隊，兩個星期後再輪換組別，學生必需分工合作，從採購原料、產品製作、產品上架、銷售及成本管理等，讓學生們體驗開店的辛勞。

烘焙系主任黃耀儀指出，烘焙管理學系的課程設計，著重培養學生烘焙相關的專業實力，亦重視學生在未來職場擁有烘焙相關的創業知能及企業營運能力。

烘焙系王怡然老師表示，參與經營的學生將「烘焙創業與經營管理」這一門課，視為適應未來職場的機會，不論是在經營的過程中所面臨的種種阻礙與困難點，都將會是未來在企業實習或正式就業的過程中，可能遇到的問題，學生從編寫企畫書、訂貨、製作到銷售全部一手包辦，更肩負著自負盈虧的壓力每日戰戰兢兢的經營銷售，絲毫不敢大意。

王怡然老師說，為達到推廣校譽及收支平衡，學生團隊也將產品極力的向校外的銷售管道推出，增立自己的粉絲團來進行網路行銷，甚至為了堅持產品的品質更是不惜犧牲自己的休假，堅持每日新鮮現做來滿足消費者的需求，由於是物美價廉，成為師生每天所期待的美食。

開學後第一組學生包括賴佳瑩、謝泓宜、沈曉君、侯佩婷、洪志瑜及吳帛昇等六人，即將換組的學生沈曉君表示，這堂課可以學習到很多實務經驗，讓我了解到做生意沒有想像中的那麼簡單，很多是你無法預測的突發狀況，如那些商品較為暢銷都需要事先評估，才能調整每天生產麵包種類的多寡，才能符合經濟效益。