「希望更多人喝到我做的咖啡」發揚萬華與咖啡魅力 獨自撐店吃盡苦頭依然「甘心」
說起家鄉萬華的魅力，Ken說其實這裡很像台南，生活步調、傳統小吃、老店、歷史風貌，還有最重要的人情味。萬華是個左右街坊鄰居見到面都還會打招呼聊天的地方，客人樣貌也跟Ken過去在大安區工作碰到的、不是貴婦就是大學生的狀況不同，有些來自永和、板橋外地客，有些萬華在地客則來自菜市場、五金行，工作告一段落的空檔就會找個地方休息，像搬貨工人便是非常喜歡喝咖啡的一群，Ken每天都能遇到不一樣的人。
雖然萬華多少有點被視為「鄉下」，便宜大碗的小吃跟飲品仍是主流，但Ken對自己的咖啡有信心，他意識到很多客人還是可以理解一分錢一分貨的現實──他也有朋友甚至是在彰化的正牌鄉下地區開店，當地的高檔豆子如藝妓一樣賣得嚇嚇叫，「他們那邊有些人平常喝的是什麼冠軍茶啊！」都市人可能會誤解鄉下人與精品無緣，但有時候，鄉下人可是驕傲地走在消費前端。
當然Ken也說做咖啡並不只沖咖啡與客人聊天，這行是辛苦的──在外頭受雇做正職的薪水已經不高，自己出來開店又要承擔店租營收生活壓力，年輕人開業通常也只能一個人顧店，連修電風扇電燈、修馬桶水管、做帳也是要自己來，在網路盛行的年代還要自己上陣當臉書小編。
Ken只能在下班時間烘豆子，光是烘的過程就要3–4小時，還不包含事前挑除品質不佳豆子、烘完後挑掉未上色均勻的，最後也必須做杯測品管，去試喝每一批咖啡。人們以為自己烘豆比較省錢，但其實算上時間成本與整個過程挑掉的豆子根本划不來，最重要的意義還是掌控自己要的味道與品質。
最辛苦的還是咖啡的消費型態，客人進店裡頂多喝杯咖啡再多點塊蛋糕就很了不起了，而且一坐可能就是幾個小時，反觀麵包店是客人進去短短幾分鐘可能就扛了500多元的麵包出來，錢進來的速度差距太大，咖啡店是很難賺錢的。
儘管現實殘酷，Ken還是如同自己的店名「甘心」，他很甘心過上這樣的生活：「這就是你最熟悉的生活方式，你知道咖啡經營模式、知道他的生存之道。」
「我覺得咖啡對我來說，就只是生活的其中一樣必須品，跟喝水一樣，他不一定需要多大的存在感，跟你中午吃便當很像……每天都要吃便當，但你吃到不好吃的便當還是不開心、也會因為吃到很好吃的便當開心，咖啡雖然不是一個很重要的角色，還是會有很棒的咖啡可以讓你心情好個半天一天。」
甚至有客人是從新竹來台北、偶然間來到萬華甘心咖啡喝一杯，某天Ken又碰到那客人了，他竟在假日特地帶朋友上來一起喝。「也是有從我開店就一直就跟我訂咖啡豆一直支持我的客人，有忠實的客人、很喜歡這邊的客人，我就覺得那就很值得，當初開店目的就是希望更多人喝到我做的咖啡。」Ken說。
讓各式各樣的人們喝到自己做的咖啡、理解咖啡的美好，是Ken開店的初衷，甘心為咖啡與故鄉付出。到了3周年那時會推出什麼樣的飲料呢？萬華在地小店的未來，處處讓人期待。
Info│甘心咖啡 Gan Xin Coffee
地點：萬華區廣州街83-1號
營業時間：周一至周五上午11點30分至夜間8點，周末延至下午1點開點認識更多萬華在地好店，請見「萬華老城咖啡香」粉絲專頁。
