「我一開始找店面沒有特別鎖定在這地方，是在台北市繞了一大圈、很多地方都去看過，3個月期間我看50幾間店面，但最後還是覺得在這樣的地方、自己最熟悉的地方、從小長大的地方最好。」Ken說。巧的是，當初有朋友建議他先把心目中想要的店面模樣畫出來再找、這樣比較順利，Ken找著找著發現理想中的店面竟然就在老家附近，「跟我想的格局一模一樣！」一連串契機下來彷彿Ken命中註定要在此地開店，就這樣，甘心咖啡在2年前誕生了。
「我想做的不只是提供一杯『咖啡』而已」將台灣茶、萬華茉莉花融入咖啡 小店驚豔外國客成為台灣記憶
曾被知名咖啡部落客稱為「咖啡沙漠」的萬華，新興單品咖啡店們是在2–3年前開始慢慢萌芽。從業多年的Ken知道，那時他接觸的一些前輩已經技術頂尖、甚至有人拿了咖啡大師比賽的世界冠軍，只是當時的萬華還沒有很多這樣的咖啡店，這是他覺得可惜的，因此開店時他就立志：「我想做的不只是提供一杯『咖啡』而已，我希望可以讓人家對這邊有不一樣的記憶點。」
於是Ken試著將台灣茶裝入手沖壺、取代水來沖泡咖啡，也試著將台灣元素的桂花蜜、紫米入咖啡，在開店2周年更推出紀念飲品茉莉，與萬華歷史連結──長期在萬華推廣在地文化、接班家業古早味點心「涼粉伯」的涼粉在一旁解說，如今成為一片住宅區的南萬華，過去是種植茉莉花外銷出口的農地，如今「東園」、「西園」地名就是從田地來的，那時的萬華富庶到領先台灣出現大勝與復興戲院，茉莉，正是萬華輝煌年代的代表之一。
而Ken沖出的茉莉，本體其實沒有茉莉花茶，而是他恰好發現一支咖啡豆有非常獨特的花香，那香氣與茉莉有點類似。於是他將乾燥茉莉花封存進冰塊裡，搭配上清雅花香的冰咖啡，每喝一口就可看見那花瓣彷彿搖曳生姿起來，確實，像極了茉莉盛開的沃野、曾經的加蚋仔意象。
「我擅長的是喜歡去做一些味道的搭配，搭配起來是和諧的、是平衡的舒服的，大家來這邊可以喝到一些不一樣的東西，他們覺得有趣，我自己也覺得很好玩。」Ken說。恰好近年萬華觀光風潮漸熱，甘心咖啡就開在會有外國客造訪的剝皮寮歷史街區一旁，原先外國客來台灣就喜歡尋覓台灣茶了，看到甘心咖啡有用日月潭茶湯沖的咖啡自是驚喜，成為熱門飲品。
「這邊有些海外的客人來是件很開心的事情、也是很榮幸的事情，大家可能來認識萬華這地方，還可以對於萬華多了對我這家店的記憶。」對於小店可以成為異鄉人旅遊回憶裡的一部份，Ken是很高興的，尤其近日「萬華老城咖啡香」活動開跑，有日本人短短6天便集滿參與活動的13家店章，最近也有個美國人意外拿到活動資訊，他告訴Ken，有機會深度認識一個區域是很有趣的。
