台中板前天婦羅「龍富天婦羅」引領蔬食新美學 響應「國際無肉日」全台首推限定「蔬食天婦羅套餐」開放訂位

藉以日本傳統烹調技藝，呈現台灣優異食材的台中板前天婦羅「龍富天婦羅」，為了回應蔬食主義饕客的期待，加上主廚Eddie深信蔬食更能演繹天婦羅多重技法，將於11月25日「國際無肉日（International Meatless Day）, 又稱國際素食日」當天，特別推出一日限定的全蔬食板前天婦羅，午、晚間套餐每位皆為2,000元+10%服務費，即日起開放訂位：https://pse.is/73hscw

天婦羅是以「油」表現食材的日本料理技法，在主廚Eddie的眼中，蔬菜、蕈菇等蔬食食材，雖然少掉了動物性脂肪的濃厚香氣與口感，卻恰巧能透過天婦羅的手法，體現出食材純粹卻豐富的真實樣貌。好比說，開幕至今人氣不減的低溫慢炸地瓜，能帶出猶如「烤」地瓜般的綿密香甜；以麵衣緊鎖高水份的蘆筍，如「清蒸」保有水份的爽脆多汁；而重量較輕的食材，在油炸過程漂浮於油鍋頂層，翻動間則如「香煎」般緩緩飄出誘人香氣。

「海鮮類的天婦羅享受的是食材品質，但蔬食類天婦羅就是一種多元技法的表現。」主廚Eddie談到，比起海鮮，不同產地的蔬菜在風格、口感與風味上，皆具鮮明差異，更能讓人深刻體悟到農作物在不同土地所孕育出的風土情境。選購時，主廚Eddie也往往特別挑選自身能感受到蘊含能量的食材，期待藉此將飽含大自然生命力的料理，傳遞給每位饕客。

迎接11月25日「國際素食日」，龍富天婦羅推出全蔬食的套餐，結合日式傳統的精進料理、當代天婦羅技法，帶來前菜、御椀、蒸物、天丼、甜點，以及10道季節炸物。套餐內的「御椀」，以日本鐮倉時代的精進料理—飛龍頭，帶來吸附飽滿湯汁的綿密豆腐與溫潤滋味；「蒸物」則在滑順鮮美的蒸蛋裡加入起司，提顯出鹹香。套餐尾段的「烤物」，移植豆腐田樂燒為概念，味噌賦味帶來濃厚飽滿，而「食事」不只是增添飽足感，主廚Eddie以風味獨特的番茄炊飯，搭配野菜什錦天婦羅，帶來滋味酸甜的開胃炊飯。

貫穿於整套料理的10道季節炸物，匯聚了豆莢類、根莖類、蕈菇類等時令食材，主廚Eddie不只是為精選食材沾裹細緻輕薄麵衣酥炸，他更藉以細膩的料理思維，賦予蔬食天婦羅無限的可能性。炸物天婦羅的「甜豆」並非直接油炸整個豆莢，而是將甜豆仁水煮後再炒出香氣，經過篩為餡料後再填回至豆莢，入口的甜豆在爽脆間能咀嚼到濃郁豆香；「銀杏」打破整顆串籤形式，剁碎後重組的銀杏更顯Q彈，主廚Eddie也說到：「希望打破銀杏既有的討喜外觀，引導饕客專注品味銀杏的細緻香氣。」

蔬食天婦羅跨越了僅使用單一食材烹調的框架，主廚也為蔬菜帶來新靈魂。如「櫛瓜」夾進了奶油乳酪，讓櫛瓜在爽脆水潤之外，交織出迷人奶香；「馬鈴薯」有如蒸煮手法展現綿密，佐以粉紅胡椒獨特的奔放香氣，為平凡食材注入一抹非日常的清新氣息。

營業時間：12:00～14:30 18:00～21:00（不定期休）

電話：04-2389-9682

地址：台中市南屯區龍富路四段498號

訂位：https://pse.is/73hscw

備註：食材以當日供應為準。 （相關報導： 天婦羅為技 台灣食材為根 台中第一間板前天婦羅專門店 「龍富天婦羅」 正式開幕 ｜ 更多文章 ）

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