高雄「客家大地餐桌」百席秒殺！肚包雞、高麗菜干、梅干烤肋排端上桌 客庄風土入菜展創意

「肚包雞佐日曬高麗菜干」、「煙燻梅干烤肋排」搭配杉林精釀啤酒入麵糊酥炸的美濃台灣鯛，佐以六龜獅山胡椒與苦茶油桔醬，高雄客家料理以傳統風味結合創意手法，端出豐富的客庄風土滋味。「2026客家大地餐桌」10月31日晚間在高雄市新客家文化園區登場，100席開放報名後迅速額滿，透過在地食材、創意料理與客語音樂，帶領民眾感受客家飲食文化的新風貌。

「2026客家大地餐桌」由高雄市政府客家事務委員會、財團法人高雄市客家文化事務基金會共同舉辦，現場以暖黃串燈、藍染布幔營造溫馨氛圍，並結合音樂演出，打造融合傳統與創意的餐宴體驗。

高市客委會主委楊瑞霞表示，客家大地餐桌自2022年辦理至今，持續以「產地到餐桌」為核心，串聯客庄農友與餐飲業者，讓更多人認識高雄客庄特色物產。今年特別邀請來自美濃、長年在台北經營私廚的青年主廚吳昇蓉掌杓，透過家鄉食材創作料理。

楊瑞霞指出，過去曾品嚐主廚運用土肉桂、土芭樂葉熬煮的飲品，以及以野蓮乾等美濃在地食材入菜的料理，看見主廚即使在外打拼，仍持續將家鄉味融入創作，展現對客家文化與土地的情感。今年餐宴特別採圓桌形式，象徵客家文化重視的團圓與分享，讓民眾在餐桌上體會客家人情味。

主廚吳昇蓉以走訪美濃、杉林、甲仙及六龜等高雄客庄的田野調查經驗為靈感，規劃8道創意料理，選用美濃柴燒豆皮、杉林精釀啤酒、美濃台灣鯛、六龜獅山胡椒等在地食材，透過不同烹調方式重新詮釋客家風味。

吳昇蓉表示，料理是探索自身客家身分的一種方式，此次透過田調，進一步認識家鄉食材及背後的故事，再將不同元素融合，發展出新的風味。餐宴從融合客家小炒、芋頭油封鴨及鳳梨木耳等經典元素的「迎賓三味」揭開序幕，接續端出風土拼盤、精釀酥炸台灣鯛、肚包雞佐日曬高麗菜干、蒜香野蓮、煙燻梅干烤肋排、秋季野菜炊飯，以及擂茶焦糖烤布蕾等8道料理。 （相關報導： 金鐘獎客家作品入圍37項！《屋下無人》奪8項提名　客委會力挺影視創作 ｜ 更多文章 ）

每道菜色也特別標示食材來源地，讓民眾在品味料理之餘，也能認識食材與客庄土地的連結。百位來賓齊聚一堂，透過一道道料理感受高雄客庄飲食文化的豐富與多元。除了餐桌上的客家風味，活動也邀請客籍青年歌手陳俊名、李彥鋒演出，自彈自唱原創客語歌曲，將年輕世代的創作能量帶入活動。當創意料理與當代客語音樂相遇，不僅呈現客家文化的傳統底蘊，也展現新世代多元而活潑的文化樣貌。