（2025.05.26更新）台灣外送服務發展迅速，從過去店家自行聘僱外送員，演變至今日由大型平台主導市場的局面。隨著國際品牌如 foodpanda、Uber Eats 陸續登台，再加上統一超商推出的本土平台 foodomo，消費者的選擇也變得更加多元。尤其 COVID-19 疫情期間，民眾擔憂外出染疫，加上政府鼓勵減少群聚，進一步刺激外送需求大增。財經專家「財女Jenny」與 foodpanda 商務協理蔡興樺近日在《下班經濟學》節目中進行深入討論，分析foodpanda 為何會成台灣的外送龍頭？以及大家很好奇的，為什麼被foodpanda抽成，餐廳還願意上架？本篇將深度剖析，foodpanda 如何從平台策略、用戶體驗到商業模式，全面優化外送員、商家與消費者三方的互動，成為讓對手難以擊潰的外送王者。
外送平台常用度。（圖／取自下班經濟學）
你多久會叫一次外送呢？ 財女Jenny表示，foodpanda一天就有80萬筆交易量。而餐飲外送平台的信用卡刷卡額從2019年的48億推升到2023年的946億，關鍵轉列點在疫情最嚴峻的2021年躍升到707億。不過，2022年、2023年的信用卡消費總金額相去不遠、成長趨緩。因此，如何拓展廣的服務、開源更多元的營收，是台灣的外送業者近年來更加關注與投注的一塊。
近年外送平台信用卡消費總金額。（圖／取自下班經濟學）
foodpanda為何 會成台灣的外送龍頭？
1、佈局時間早 foodpanda 2012年進入台灣市場， Uber Eats 2016年才進入台灣市場，更早搶下機會與佈局。加上母公司Delivery Hero願意用虧損換市占率，因此 在疫情前已具規模，疫情一來即大幅拉升訂單數。此外，更在疫情期間率先推出24小時外送服務，滿足更多消費者的需求。
2、合作商家與外送員數量多 合作家數、外送員人數高於對手，與多元商家合作，類型從連鎖品牌、小吃店到餐廳應有盡有， 外送員數量足夠、效率佳，能提升消費者體驗流暢度，也能繞業績有指數型成長。
3、雙邊媒合完善 外送仰賴的是消費者搜尋、預定；商家接單、烹調；外送員取貨、配貨的緊密關係。搭配地理位置演算法分派訂單，達到效率最大化。
雙邊媒合流程。（圖／取自下班經濟學）
4、積極拓展額外收入 隨著外送平台聚集大量外送員及用戶，如何進一步實現貨幣化成為平台下一步的重要課題。以 foodpanda 為例，除了原本的配送服務，母公司也積極拓展廣告業務。透過在外送員車輛、外送包裝等處張貼廣告，不僅提升品牌曝光，也成為平台新的營收來源現階段foodpanda 母公司，的 廣告收入，已經佔總成交值的 3~4%了。
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foodpanda如何持續優化維持優勢？
1、改善系統與協調外送員 foodpanda推出「製餐時間」功能，藉此解決外送員到店時餐點尚未完成的情況。此功能可讓商家主動回報餐點準備狀況，提前與外送員進行時間協調與分配，避免雙方空等，提高整體運作效率。該功能也結合機器學習技術，透過商家的回報紀錄，不斷優化對每間店鋪製餐時間的預估模型。一旦系統偵測出製餐時間過長，也會介入調整。
2、升級商家的服務窗口 為了提升商家服務效率，foodpanda升級商家的服務窗口，讓商家遇到問題時可以快速密切的解決，不會求助無門耽誤效率。過去當商家遇到如修改營業時間、調整菜單內容、或設定廣告投放策略等問題時，往往不知道可以找誰處理。foodpanda觀察到商家在操作平台上的困擾後，決定整合資源，改為由明確的業務窗口服務，協助商家快速釐清問題與獲得解方。此舉不僅大幅提升回應效率，也讓商家能專注於營運本業，。
3、數據持續優化調整 foodpanda 積極與商家夥伴溝通、協作，協助他們理解消費者行為背後的意義，並透過數據分析改善營運決策。foodpanda 強調，從資料蒐集、洞察分析到應用落地，每個環節都須面面俱到，才能真正提升平台與商家的整體表現。
為何被foodpanda抽成，餐廳還願意上架？背後3大原因曝
限制 相較於過去店家多半侷限在小社區範圍內經營，透過外送平台，商家能讓更多消費者看見店面、認識品牌，進而提高嘗試與下單的機會，為營收創造新的成長動能。
2、突破既有的競爭格局 過去許多餐飲業者都集中在熱門街區，爭搶有限的黃金店面，但隨著外送平台興起，這種競爭格局被打破。外送平台讓商家上架後如同重新出發，不再受限於地段租金高昂或店面位置。只要餐點品質優良，商家便能在平台上公平競爭，擴展更多生意機會，改變傳統的經營模式。
3、透過數據了解消費者樣貌 外送平台除了提供數據分析，幫助商家更了解消費者行為外，還結合顧問型業務，協助商家共同學習與成長。不過從商家角度來看，面對外送平台仍有不少挑戰。財女Jenny表示， 許多商家在使用外送平台時，最常提出的問題是「抽成比例過高」，導致利潤受到壓縮。若商家想維持獲利，只能將價格上調，但價格一旦過高，可能超出消費者心理門檻，反而導致訂單減少，陷入兩難。因此，如何在抽成與定價間取得平衡，成為商家與平台之間的重要課題。
對此，財女Jenny 建議，若無法透過漲價開源，商家可以嘗試「節流」，例如提升營運效率、降低成本，或透過吸引更多客人來增加整體營收。此外，平台也能提供關鍵的協助，例如透過數據分析，幫助商家了解熱銷品項、設計最佳搭配組合、優化菜單排序，提升客單價與銷售機會。
像是 foodpanda 上有不少街邊店與中小型商家，這些老闆多半對行銷與經營策略不熟悉，因此更需要平台提供清楚透明的數據支援。 舉例來說，若平台分析顯示「麵＋酸辣湯」的組合最受歡迎，商家便可強化這類搭配推薦。或是根據消費行為優化菜單配置，把最吸引人的品項放在最醒目的位置，就如同便利商店會根據數據決定貨架陳列，讓消費者原本只想買水，也可能多買了包子或巧克力。
對此，蔡興樺回應foodpanda透過「商家 健檢報告」來協助商家更加刺激營收，健檢報告中包括4大關鍵數據
客單價、消費者總量 新舊客占比 生意趨勢、轉換率 時段分析 蔡興樺指出 曾有一間知名連鎖速食品牌，透過「商家健檢報告」發現，自家會員在平台上的銷售量體竟低於整體平均。經分析後，品牌調整了針對會員的優惠內容，成功吸引更多會員下單，短時間內業績即成長20%至30%。由於會員族群通常忠誠度高、回購率快，這樣的優化措施對品牌長期經營大有助益。
另一個例子則是一家主打宵夜市場的小型滷味店，透過健檢報告發現，雖然產品適合深夜食用，但宵夜時段的營業成績卻不佳。深入檢視數據後，平台發現其「上線時段」短於同區其他商家，導致曝光機會有限。業者調整營業時間後，無須額外支出便明顯改善銷售表現，業績迅速提升達30%至40%。
在外送平台競爭激烈的市場中，foodpanda能穩坐龍頭，不僅仰賴早期佈局與母公司資源投入，更透過系統優化、數據支持與商家合作策略，建立起共贏的商業模式。儘管抽成問題仍是商家非常在意的部分，但foodpanda 也提供更多實質協助與經營建議，讓彼此在合作的痛點減少。隨者外送在台灣的市場發展越趨飽和，外送平台的成敗關鍵將不再只是速度與規模，而是誰能真正理解使用者與商家的需求，提供更全面的服務價值。
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