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營養學新知日復一日地糾纏我們，如果世界上又發表了一個新的營養理論，我們不再聽信也不意外了。「保證七天瘦下來！加速鏟脂的終極秘方！」拜託不要！拜託，饒了我！
在資訊較發達的圈子裡，幾十年來一直遵守著一個原則，即使這個原則實踐起來並沒有幫助：想減肥的人應該少吃多運動——據說這是唯一可靠的減肥公式。這個原則被稱為「能量平衡」。
這個策略被證實是只憑腦袋想出來的騙人玩意。單從邏輯來看，這個原則可能是對的，就像少喝酒對酗酒者好，一樣是對的。但是這樣提示對酗酒者有什麼幫助嗎？他自己難道不知道這個道理？
攝取的卡路里多於燃燒的卡路里，不可避免的結果就是體重超重。做這樣的提示也一樣沒有建設性。這個「解釋」客觀來說是正確的，就像我們「解釋」比爾蓋茲的財富是因為他賺的錢比花的錢多，一樣很清楚吧？沒錯，表面上看來他是這樣，甚至賺了更多的錢。但他是如何辦到的？或者引申到我們的主題：到底是什麼導致我們每天吃的比燃燒的多？我們如何能中止這個狀態，讓情況倒轉過來？
在這本書裡，我彙整了蒐集到的資料中最重要的結果，把重點放在四個主要問題上：
如何有效地減肥？
如何用吃來預防疾病？
如何分辨事實和飲食神話？
我們可以用精心搭配的食物騙過生理時鐘，抑止老化過程嗎？
＊作者於1973年生，在德國康士坦茲、波鴻與美國波士頓讀心理學與生物學。科學記者、科普作家。能抓住普羅大眾關切的問題，把科學化難為易，風格生動有趣，流暢好讀。多本著作為明鏡週刊暢銷書。著有：《腦袋裡的革命》、《愛情與熱情如何解釋》、《肚子如何思考》、《我不知道我應該想要什麼》、《開竅了！》。本文選自《吃的科學》（商周出版）。
