玉米營養豐富，加上味道香甜且煮法多變，在中西餐桌上亦常佔一席位，特別是中式湯水更經常作為提味食材。不過，每次在處理玉米時都一定遇到一大困難——切玉米！玉米心硬邦邦，不管把刀如何拉鋸都難以切塊，其實只要下刀時多做一步，玉米便會輕易分開。
切玉米最難
雖說以玉米入饌的菜式大多都用玉米粒，但仍有不少菜式是用玉米切塊入菜，特別是中式湯水。如果嘗試過把玉米分塊，都會發現並非一件容易之事，用手拗斷最多只可以一分為二；用刀拉鋸也久久拉不出來，最後或者有如筆者曾經所見，原條玉米煮湯或先煮熟才切塊。其實不止切南瓜有妙法，切玉米一樣有，儘管仍要花少許力氣，但至少一定成功！
看切玉米省力妙法
先把玉米外衣去掉，對準位置下刀，再向左右兩邊撬數下，玉米心開始分離，再輕輕一拗，便斷開兩截了。
剝玉米5大方法
以玉米入菜不是切塊便是要玉米粒，剝玉米可以用刀、用叉或用筷子，幾種形式各有優劣，想快可以用刀，但想保留玉米完整度，還是建議用筷子，有需要的話也可購買坊間的剝玉米神器輔助。
熟的玉米當然容易切件，有時候用手一折就能折斷，如是用生玉米又應該如何切？
切玉米前當然要把玉米衣及玉米鬚去除。
步驟1：將刀近尾端的部分對準要切的位置，輕輕插入。
步驟2：把玉米前後滾動數下。小撇步：建議用濕布把砧板固定好，防止滾動時砧板左搖右擺。
步驟3：利用刀刃位置，在玉米身上左右兩邊拗數下。此時可見玉米中心已經分離，只需輕輕一拗便成玉米。
另外，筆者也嘗試用中式菜刀及以上方法切玉米。筆者發現用中式菜刀更受力更容易拗開。如家中有中式菜刀，建議切玉米時可以用此刀。雖然切口並不齊整，但無疑此方法可以扎玉米輕易切件。
剝玉米5方法及各優劣
方法1：用刀削出玉米粒
用刀可削到多排玉米，玉米粒亦輕易削出，不過由於切口平整，但顆粒也許不夠完整乾淨。
方法2：用叉子刮出玉米粒
插入玉米粒底部用力向下鏟，每次能刮落3行玉米，不過，這項方法最費力，玉米粒形狀亦最散碎。
方法3：用筷子推出玉米粒
在頂部找一行長得較為整齊的玉米，用筷子對準用力一推，便可鏟起整行的玉米。雖然這方法不算快，但剝出來的玉米乾淨又完整。
方法4：剝玉米神器
它只有兩件組件，放上玉米條，用力向下扭動，玉米粒即掉落在盛器內。
保存玉米2大方法
倘若玉米買多了，你會如何保存？最簡單當然是把玉米起粒，保存在冰箱中。如果不想花時間先把玉米煮熟，其實也有另一個方法把它好好保存。
方法1：整條冷藏
步驟1：先剝掉第一層的玉米衣，保留2-3層的玉米衣。這樣可以保留玉米的味道及預防水分流失。步驟2：把外露的玉米鬚剪掉。步驟3：把處理好的玉米放入密實袋中，排出直氣及封口放冷藏。
方法2：取出玉米粒冷藏
步驟1：先將需保存的玉米取出玉米粒。歩驟2：按需要把玉米粒分成小分或大分，放入密實袋中。
選超甜玉米必勝法 玉米鬚藏玄機
學懂不少處理玉米的貼士，最後當然少不了揀超甜玉米的必勝法！據日本揀蔬果業界龍頭代表杉本先生指鑒別超甜玉米方式很簡單，不用剝皮就知道玉米的顆粒是否夠飽滿、夠多；是否超甜、軟糯！
超甜玉米鑒別方法
鑒別玉米最主要的方法不用剝皮也知哪條玉米更好味，只需看一個部分。
看玉米鬚便是鑒別的重點，但深啡色好還是較綠的好？
玉米鬚的顏色愈咖啡，證明玉米愈成熟，反之，綠色代表採摘過早末夠成熟。
剝開玉米葉觀察，成熟的玉米A已長好；成長中的玉米B前端仍末長成。近看玉米粒，成熟的玉米A顆粒飽滿；成長中的玉米B顆粒未成。提前收割的玉米，前端顆粒完全不飽滿，雖然味道也是甜。但成熟了的玉米A，味道是超甜！
杉本先生推薦最好味的玉米食法。是燒玉米，先燒20分鐘，讓玉米的表面出現焦痕，然後才塗醬汁。
特製醬汁的材料有醬油1湯匙、日式甜料酒 1／2湯匙、糖1茶匙。特製醬汁烤玉米完成。
有醬油的甜味，玉米本身又夠甜味，十分軟糯可口！
本文經授權轉載自香港01。（原標題：切玉米貼士｜下刀多做1動作切件好輕鬆！剝玉米粒5方法點揀最甜？） （相關報導： 酪梨別只會加牛奶、布丁！農糧署教4道「酪梨網美料理」，食譜超簡單、好吃又好拍 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
