平平都是黑咖啡，究竟冷萃咖啡的魅力在哪裡？2016年初，此股冷萃風潮(Cold Brew)從美國席捲全球，連咖啡連鎖品牌星巴克也將冷萃咖啡列入店面熱銷品。當咖啡迷的人生，從關心咖啡豆植栽地，進化到對獨特風味的細細品嘗。不加奶、不加糖的冷萃黑咖啡，一種時興的咖啡熱潮，真心不簡單！
不只是冰咖啡 你該認識真正的Cold Brew
追溯冷萃咖啡的緣起，原先只在美國南部的新奧爾良、南方流行。約莫十年前，藍瓶(BlueBottle)和樹墩城(Stumptown Coffee)開始採用冷萃法製作咖啡，經星巴克(Starbucks)以連鎖店規模的宣傳下，冷萃咖啡已經變成一種別具吸引力的咖啡品類，也成了拿鐵、卡布奇諾、美式之外的最夯選擇。今年，台灣CB Lab COFFEE跟上世界潮流，運用HPP超高壓冷殺菌專業工藝，推出經典冷萃黑咖啡，在7-ELEVEN就可讓一般上班族也能隨時喝到優質的冷萃咖啡。
冷萃咖啡到底貴在哪？獨立咖啡館不也有好咖啡？
咖啡控的一天通常是怎麼樣的？炎炎夏日為了迅速達到降溫冰涼的效果，加冰塊這個動作變成一件再正常不過的事。然而冰塊融解往往會稀釋了咖啡的風味，如果想喝到咖啡豆最原始的風味，烈日中優雅緩慢地品嘗幾乎是一件不可能的事。而冷萃咖啡卻做到了，它不但保留冰涼的口感，更不失原味、提升多層次咖啡香氣。
許多咖啡控也有個疑問，獨立咖啡館不也有冷萃技術？事實上，冷萃可是門高深學問！坊間一般手作咖啡館的「冷萃」、「冰釀」咖啡技術，的確可以低溫萃出咖啡豆獨特風味，但在保存上卻有困難，沒有經過殺菌過程，若無適當保存，易產生衛生疑慮。
透過反覆科學實驗，CB Lab COFFEE找出40℃是最適合萃取經典咖啡豆的最佳風味溫度，更使用造價上億新台幣的「HPP超高壓冷殺菌機」（High Pressure Processing, HPP）加持，在相當於3倍地球最深的馬里亞納海溝底大氣壓力中，全程無熱破壞。不但安全升級，更完美封存冷萃風味與香氣。HPP超高壓冷殺菌工藝，有別於市面上其他以高溫快速的熱殺菌法，避免高溫破壞了冷萃咖啡風味與價值，違背冷萃咖啡精神。
冰滴與冷萃傻傻分不清楚？ 「花灑式」濾滴萃取呵護有生命的咖啡豆
一般熟知的冰滴，都是長時間滴到同一個點上，不均勻的方式，容易過萃，最終產生了許多咖啡苦味、雜味。CB Lab COFFEE特別採用花灑式濾滴萃取法，免除過萃的苦感與雜味問題，讓咖啡研磨粒子均勻浸潤，達到甜與酸的平衡口感，呈現出略帶巧克力香氣及焦糖的迷人滋味。
不只有熱的好喝，冰咖啡也不是加冰塊就好，伴隨著夏天越來越驕縱的溫度，下次走進便利商店時，冷萃咖啡絕對是個跟上世界潮流的新選擇。 （相關報導： 買來的咖啡豆怎麼泡都不好喝？原來新鮮度也是重點！專業咖啡師分享咖啡保鮮訣竅… ｜ 更多文章 ）
小知識＿「真」冷萃vs. HPP超高壓冷殺菌技術
HPP超高壓冷殺菌技術（High Pressure Processing, HPP）是用物理壓力的方式把細菌壓死，為目前新型態的高壓殺菌方式。目前常使用於果汁殺菌，避免傳統熱殺菌方式破壞果汁營養素，保留住食材本身風味及營養價值。CB Lab COFFEE是少數將此尖端技術應用於咖啡上的廠商。以相當於３倍地表上最深的馬里亞納海溝大氣壓力殺菌，讓冷萃好的咖啡不再受熱破壞，還完全保留咖啡香氣與風味，無須額外添加物。
