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茶與餅達人 價格公道又好吃 手工鳳梨酥 強調經典原味
來到位於台中大雅工業區的茶與餅達人，沒有裝潢漂亮的店面，羅列糕點產品的展示櫃也不大，深長的空間有大半是製作產品的工廠。「做門市零售很不容易，那個我不擅長，所以我的策略是產銷分離。」茶與餅達人董事長蔡杰紘十分了解自己的優劣勢，明確的為事業發展定位。
本來經營建設營造公司的蔡杰紘，因為幫忙朋友而涉足糕餅業，沒想到後來公親變事主，自己跳下來做糕餅事業。蔡杰紘說，與營造業相比，糕餅業很單純，產品好、價格公道，就可以打下一片天。中年轉業，擅長銷售、勤跑業務的他，帶著鳳梨酥等糕餅，一開始就鎖定菜籃族，「我每天跑不同的市場，從楊梅到嘉義，不論早市、晚市，所有市場都去賣。」曾經一個月跑四十八個市場，蔡杰紘的拚勁讓他嗅出市場的可能。
而糕餅門外漢的他，也不忘補強專業能力。一方面偷學老師傅的手藝，一方面考上烘焙證照、參與藍帶講習，改善烘焙流程。中秋向來是糕餅業的超級大節，年年得不分晝夜趕單。他改善餅皮的製程方式，研發冷凍麵皮作為備料，免除趕工之苦。2006年，以紅豆泥、綠茶麻糬為內餡的「鴛鴦餅」，皮酥爽口、內餡層次分明，榮獲台灣省糕餅工會中秋月餅評鑑金牌獎，從此確定「茶與餅」的品牌名稱，開闢在糕餅代工之外的另一條路。
傳承古早風味
不論市場、大賣場、百貨公司臨時櫃、食品展等，都能看到茶與餅達人的產品，以親民的價格走親民的通路。榮獲2016台中十大伴手禮獎的「經典原味手工鳳梨酥」，沒有花俏炫技，以進口無水奶油、安佳奶粉做餅皮，降低水分，做出酥酥沙沙的口感；內餡則以冬瓜醬與鳳梨果肉的比例調配，有著古早風味。「台中的鳳梨酥聞名全台，我希望守住製作的原則，堅持用好原料，傳承早年單純經典的風味。」
蔡杰紘向來積極參與公益，在台中孝親表揚大會、城市行銷活動，都能看得見茶與餅達人的商品贊助。展望未來，蔡杰紘計畫開發生活零嘴食品，期許立足台中，開拓台灣與海外市場，把台中糕餅之美與世界分享。
經典原味手工鳳梨酥（十大伴手禮獎）
黃金比例的口感，吃起來甜而不膩，入口即化，口感香酥搭配綿密香甜內餡，獲得「會說話的鳳梨酥」美名。
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蓮旺食品 創新鳳梨專家 阿貴師鳳梨酥酵素 禮盒有健康概念
這塊鳳梨酥很不一樣。吃得到鳳梨完整果肉的內餡，是有專利的密技；酥脆奶香的餅皮，揉進天然鳳梨酵素。從果心到果肉，完整鳳梨的賞味，全在阿貴師的鳳梨酥。
