木鍋鏟出現「黑斑」不一定是發霉！專家授1招修復法：不必急著買新的

木鍋鏟是不少家庭廚房的常備工具，不論炒菜、攪拌、翻動食材，甚至煮咖哩、燉菜時用來刮起黏在鍋底的食材都很方便。不過，木製廚具使用久了難免出現變色、焦痕，甚至冒出一塊塊黑斑，看到這種情況還能繼續使用嗎？

日本生活網站訪問製作飯匙、木鍋鏟等木製用品的宮島工藝製作所，詢問木鍋鏟究竟什麼時候該換。業者表示，品質堅固、製作良好的木鍋鏟其實不容易損壞，長時間使用產生的變化，也可以視為木製品特有的歲月痕跡。不過，如果出現「裂痕」或「發霉」，就建議停止使用並更換新品。

木鍋鏟不像某些消耗品，有一個明確的使用期限。宮島工藝製作所表示，使用堅固材質並仔細製作的產品不太容易損壞，因此很難單純用「用了幾年」來決定是否需要更換。

不過，如果木鍋鏟已經產生裂痕，就應該停止使用。因為木鍋鏟裂開之後，使用過程中可能有木屑、木片掉進食物裡；清洗時也可能因為破裂處而受傷。因此一旦出現明顯裂痕，最好直接換新。

另一個需要更換的情況，就是木鍋鏟已經發霉。宮島工藝製作所表示，如果木鍋鏟表面已經出現黴菌，菌可能已經深入木鍋鏟內部，因此不建議繼續使用。也就是說，如果確認木鍋鏟上的黑色痕跡屬於發霉，即使表面看起來只是局部出現黑點，也不建議繼續拿來料理食物。

不過，看到木鍋鏟變黑，也別立刻認定它一定發霉了。宮島工藝製作所指出，有一種外觀看起來與發霉相似的現象稱為「金屬污染」。這是木鍋鏟本身所含的成分，與鍋子等烹調器具中的鐵成分產生反應後，形成黑色斑點。

這類黑色痕跡雖然看起來像髒污，但業者表示基本上無害，可以繼續使用木鍋鏟。至於金屬污染所產生的反應，則可以利用醋或食用級檸檬酸進行中和處理。

想讓木鍋鏟使用久一點，清洗之後的處理也很重要。宮島工藝製作所建議，木鍋鏟洗乾淨之後，可以先將表面水分稍微擦乾，有助於抑制黴菌產生。因此，與其每次洗完後就讓木鍋鏟濕漉漉地放著，不妨多做一個擦除水分的動作。

木鍋鏟長時間與鍋具摩擦後，前端也可能逐漸磨損、變形。遇到這種情況，並不一定需要立刻丟掉。宮島工藝製作所表示，可以使用居家修繕賣場等地方販售的砂紙，自己將前端磨損、變形的部分稍微磨除、整理。透過簡單保養，就有機會讓原本的木鍋鏟繼續使用更長時間。

因此，木鍋鏟到底該不該丟，重點並不是單看「有沒有變黑」。如果只是因為木材與鍋具鐵成分反應產生的金屬污染，基本上仍可繼續使用；但如果已經確認發霉，或木鍋鏟本身出現裂痕，則建議停止使用並更換新品。 （相關報導： 千萬別用塑膠砧板！日本廚師曝3地雷：「這材質」最耐用，不易發霉好保養 ｜ 更多文章 ）

本文經授權轉載自常春月刊（原標題：木鍋鏟變黑「還能繼續用」？專家給答案了出現2情況快淘汰）。延伸閱讀：砧板用多久該換？ 專家曝「關鍵年限」：超過清再乾淨也沒用