# 飯  

隨著日本國產米價格持續飆升，日本民眾將目光轉向價格較為親民的進口米，意外掀起一股搶購熱潮。近日《朝日新聞》的記者實地走訪廣島知名連鎖超市「FRESTA」橫川本店，發現台灣米、美國米和調和米（含政府釋出的儲備米）竟然比國產米還熱銷，甚至供不應求，一周內便全數售罄。台灣出口1物被日本人爆買！超市賣到缺貨，日人讚便宜又好吃報導指出，當天架上5公斤國產米售價約500......

今（16）日是「國際白飯節」！台灣、日本、韓國等地的民眾來說，白飯絕對是日常餐桌上最不可或缺的靈魂主角。不過，想煮出一碗真正好吃、粒粒分明又香甜的白飯，其實比想像中更需要技巧。

白米一直以來是大家食用的主食，隨著氣候暖化與環境變遷，原本被視為日常主食的白米，如今卻暗藏健康風險。中西醫師黃獻銘近日在臉書發文指出，稻米中的「無機砷」含量可能因氣候與灌溉條件改變而增加，若烹煮不當，長期攝取恐提升癌症與慢性病風險。他也分享簡易的「預蒸再煮法」，提醒民眾透過正確料理方式，把風險降到最低，吃得安心又健康。

日本的米價因為米荒和消費者心理影響而大幅上漲，已經一年內暴漲超過92％。面對這種情況，政府開始引進外國米來應對，其中來自台灣的「むすびの郷」米自去年底在關東的西友超市上架以來，受到消費者的熱烈追捧，經常出現缺貨的情況。這款米的5公斤含稅售價為3229日圓，雖然比剛上架時稍微提高，但仍比大多數日本國產米便宜約1000日圓。

編按：白飯吃不完，放冷藏再加熱口感總是乾癟不已該怎麼辦？日本冷凍專家西川剛史分享白飯保存秘訣，只要簡單1步驟，就能讓復熱後的白飯保持Q彈美味，和剛煮出來的一樣好吃。

白飯煮太多、吃不完時，你都如何處理？一名網友分享，家中常常有剩飯，他也會將剩飯包裝好、冷凍起來，但每次都只能用來炒飯、煮粥，因此想知道，「請問除了炒飯，粥，還可以有什麼料理方式呢？」問題一出，引發討論，不少網友分享自己的剩飯食譜。

飯可以說是每個家庭都會煮的食物，但有專家指出，煮飯的步驟不正確，營養會流失30%，究竟該怎麼做才能保留營養又不失口感？

有時在家煮飯，不小心煮多了，吃剩的白飯會放在冰箱中，第二天用來作炒飯，十分美味！對於上班族，帶飯一流！但最近有日本農業會分享，其實隔夜飯可以像剛煮好的飯一樣水分飽滿，教大家1招就不再令白飯乾巴巴！

現代人生活忙碌，不少上班族都會預先準備便當。然而，白飯放置一段時間後就會結成硬塊，即使重新加熱後再吃口感同樣會變差，難道只有當天煮才能吃到口感軟綿的白飯嗎？日本節目《大阪ほんわかテレビ》就曾實測如何令白飯放涼後也不會結塊的秘技，立即看看要加入哪些東西吧！

煮飯前要不要洗米的問題，自有兩派擁護者，甚至有人認為洗米與否，影響了米飯的黏性與軟硬程度，對此，國外學者提出的研究打破這項迷思，洗米雖然可以沖走灰塵、減少砷的含量，但無法洗去米粒本身含有的澱粉，也無法影響黏性。在煮白飯之前，你會先洗米嗎？有些人認為洗米的方式會影響米飯的美味程度，甚至有傳聞洗米產生的白濁洗米水，是因為沖洗過程中將米粒的澱粉洗出來了，但事實真是如此嗎？國外專家為此進行了多項研究，破除關於洗米的謠言！

日前台北科技大學（下稱北科大）資訊與財金管理系舉辦暑期營隊（下稱北科大資財營），結束後學生們到北市熱炒店「大道創意料理快炒」用餐，一行人嗑光店內免費提供的兩大桶白飯，還因吃不飽而到店家的google地標怒刷一星負評，進而引發成炎上事件，受到全台民眾關注。對此，經常評論時事話題的網紅陳沂昨（12）日就發文表示，熱炒店老闆在媒體面前宣布停業，是在博取同情，「可以不要這麼矯情嗎？」

日前台北科技大學（下稱北科大）資訊與財金管理系舉辦暑期營隊（下稱北科大資財營），結束後學生們到北市熱炒店「大道創意料理快炒」用餐，一行人嗑光店內免費提供的兩大桶白飯，還因吃不飽而到店家的google地標怒刷一星負評，進而引發成炎上事件，受到全台民眾關注。對此，高雄市一餐廳有於臉書粉專「釣客食堂」分享，以前經營熱炒店時，店內白飯的計價方式，不但能控制白飯的消耗量，使民眾不浪費，還可以對付奧客，讓許多民眾大讚其是熱炒店典範。

台灣人以白飯作為主食，不過有時候遇到飯煮太多吃不完的狀況下，丟掉又浪費，該怎麼保存呢？多數民眾會把剩飯放進冰箱冷藏，不過有日本專家分享，其實白飯吃不完應該放在「冷凍庫」，文章曝光後，引發熱議。

自助餐選擇眾多，可以按照自己的喜好選擇菜色，因此深受台灣人喜愛，但也容易一個不注意就攝取過多熱量，對此，營養師高敏敏在臉書分享4個健康不怕胖的夾菜小秘訣，並提醒大家「吃的順序」很重要。