# 東坡肉  

在許多經典的台灣電影畫面裡，總少不了一桌熱騰騰的台菜，有人在餐桌上談判商議；有人在這裡釋懷和解，更多人是把那些沒說出口的話，溫柔地藏在夾菜與敬酒之間，台灣人的餐桌，從來不只是為了吃飯，而是一場關於情感、生活與時代的總和。台灣菜並非單一脈絡的延續，而是在不同時代與文化影響下，逐漸堆疊而成的飲食樣貌，從閩粵料理的基底、日治時期的技法，到當代多元飲食的融合，台菜本......

施耐庵《水滸傳》裡，梁山好漢們最令人印象深刻的特點，便是時常大口吃肉，大碗喝酒。〈魯提轄拳打鎮關西〉一篇裡，鄭屠開著兩間門面，兩副肉案，門頭上掛著三五片豬肉，足見當時賣豬肉絕對是個好營生。豬乃六畜之一，在古代是非常重要的財富。漢字的「家」來源於甲骨文，上半部分為「宀」，指房屋，下半部分是「豕」，豕就是豬，房子裡養了豬，才算有了家的樣子。「東坡肉」算得上是目前......

冬天即將過去，氣溫回升，春天近在咫尺，這時，誰能最先感受到春天的氣息？蘇軾的答案是：「春江水暖鴨先知。」春天到來，對於沒有蔬菜溫室大棚的古代人來說，是個令人激動的消息，這意味著愈來愈多青菜可以出現在人們的餐桌上，給冬天裡渴望綠色蔬食的味蕾帶來滿足。我們的印象裡，蘇東坡在吃肉方面特別有心得，像東坡肘子、東坡肉早就成了傳世名菜。但是一個真正的「老饕」自然不能只在......

生命輪迴是佛家語。中國人大多數講而不信。我原先不信不講是受了「子不語：怪、力、亂、神」的影響。這一點亦是二十世紀以來中國讀書人的共識。本以為講不講輪迴無關宏旨，何況我們還生活在一個宗教信仰自由的時代和國度。隨著歲月流逝，馬齒徒增，當你一步步跨過「三十而立，四十而不惑，五十而知天命，六十而耳順……」，一步步走向衰老的生命終點時，人生的終極拷問──「活著還是死亡」之問就一定會擺在面前。無論你的生活是轟轟烈烈還是平平淡淡，無論你是人生贏家還是理想幻滅，當喪鐘敲響之前，輪迴就變成了不少人糾結的問題。是信呢，還是不信呢？

「吃貨」一詞聽起來總讓人有些莫名的不歡喜，不如開封人的「吃家」來得美好。吃貨總叫人聯想起好吃懶做的人，吃家卻忽然提升了等級。是啊，作家、畫家、歌唱家……吃家就是能吃、會吃、好吃、吃得起、吃得開的大玩家，一如京劇票友的高超技藝。這樣一來，吃家一詞也算某種尊稱了。

每當過年是全家人歡聚一堂的時刻，擺滿一桌年菜更是華人的傳統，像是佛跳牆、東坡肉、獅子頭、豬蹄膀、全雞或米糕等，都讓人食指大動。此外，有些人還會狂嗑腰果、杏仁、肉乾和各種年節糕餅，導致短短幾天年假下來體重飆增2、3公斤，更麻煩的是血脂、血糖也跟著飆高！今天就由黃曉彤營養師、蔡怡瑄營養師來教大家怎麼靠4招健康吃年菜吧。

話說一日食罷，東坡捫腹而行，看著侍兒們說：「妳們且道這裡面有什麼東西？」一女婢馬上說：「都是文章。」東坡不以為然。另一婢接著答：「滿腹都是識見。」還是不置可否。輪到妾侍朝雲時，她回道：「學士一肚子不合時宜。」東坡捧腹大笑，以為深得我心。其實，「老來事業轉荒唐」的蘇軾，曾「自笑平生為口忙」，率真而具體地流露出他對食物的追求與執著，不愧是個超級大老饕。