# 慢食  

「台南的真，天母的實。」這是初識「錨隱廚 Mao Inn」主理人毛哥時，心中浮現的第一個感受。對於在北投、天母長大的孩子而言，最珍貴的餐桌記憶，往往不是一道多麼昂貴的料理，而是家人圍坐一起，邊吃飯、邊聽長輩細數那些年代故事的時光。從一段人生歷程、一個地方的變遷，到一桌人不經意的笑聲，餐桌承載的不只是味道，更是凝聚一家人的向心力量。走進天母蘭雅公園旁的「錨隱廚......

想減重卻又怕餓嗎？日本營養管理師麻生伶未親身實測「涮涮鍋減肥法」，3 個月就成功甩肉 10 公斤，引發網路熱烈討論。她強調，只要掌握烹調方式、進食節奏與食材選擇，涮涮鍋也能變成減肥利器！ 涮涮鍋減肥法 5 大重點 水煮釋脂 安心吃肉 火鍋以「水煮」方式能有效去除肉類多餘油脂，比起燒烤或煎炒，攝取的脂肪明顯減少。像五花肉、牛肩肉這類高脂部......

想來趟深度慢活之旅嗎？台東縣政府公布「2024臺東慢食評鑑」結果，30家在地餐廳榮獲星級肯定，從原住民風味料理到異國創意cuisine，每間餐廳都展現了「廚藝、食材、文化、創意、生活」五大面向的獨特魅力，帶給你最道地的台東慢食體驗！

臺東推動慢食運動10年有成，今年2月成立全臺第一個縣市層級的國際分會「國際慢食臺東分會(SlowFoodTaitungTaiwan)」，今年9月並將以分會名義，由臺東縣長、也是分會創始成員之一的饒慶鈴，親自帶隊前往義大利參加慢食全球年會(TerraMadre)，向世界展現臺東飲食文化的多樣性與多年慢食實踐的豐碩成果，縣長饒慶鈴表示，未來分會將肩負起臺東境內的區域推廣與串聯，讓慢食運動持續拓展茁壯、與國際同步脈動。

花蓮縣政府於10月28、29日辦理「2023台灣原住民慢食博覽會暨原住民慢食論壇」，將原民元素融合會場空間，讓會場每個角落都富有滿滿的慢食生命力以及原民元素的極致展現，走進會場彷彿進入一處世外桃源，讓人流連忘返。

花蓮縣政府將於10月28、29日辦理「2023台灣原住民慢食博覽會」，博覽會將邀請原住民慢食廚師聯盟、台灣慢食相關組織、國際慢食組織等代表到野菜學校進行兩天的交流活動，透過國際論壇、慢食博覽會、美味方舟、慢食料理示範交流等活動，一起感受國際慢食的理念與美好，同時期待花蓮原住民的飲食文化能夠持續與國際連結，熱烈歡迎民眾與我們一起共襄盛舉。

壯闊的高聳山陵，碧綠的波光粼粼，這裡有山的堅定沈穩，也有著河水的溫柔綿延;這是大自然豐沛的累積，也是人們自在心靈的土地。美麗的北義大利，是「慢食文化」的起點，以和緩舒心的步調，去種植、烹煮，與品嚐食材原有的味道，在有些漫長但寧靜宜人的過程中，深刻地感受大自然的力量，以「Good優質、Clean純淨、Fair公平」的態度，透過吃，享受生活最單純的美好。

花蓮縣政府舉辦的2023台灣原住民慢食博覽會暨國際慢食論壇，將於10月28、29日兩天，在美崙山公園原住民族野菜學校周邊舉辦，邀請義大利、夏威夷、韓國、泰國、印度的慢食廚師來到花蓮，透過國際論壇及現場料理示範，與台灣原住民廚師交流並分享給花蓮民眾。

來自義大利、菲律賓、印度、馬來西亞的國際慢食代表，受邀參加臺東縣政府辦理的臺東慢食國際論壇、臺東慢食節與飲食文化交流工作坊等，除了交流世界各地慢食推動經驗，也安排走訪海端鄉崁頂部落、卑南鄉達魯瑪克部落、臺東史前文化博物館等地，與臺東在地慢食廚人共學共創。另在國際貴賓返國前夕，臺東縣長饒慶鈴特別舉辦歡送宴席感謝貴賓，希望未來臺東慢食持續走向國際，讓臺東成為與國際慢食運動對話、鏈結南島文化的新基地。

花蓮縣光復鄉太巴塱是全台箭筍最大產地，花蓮縣政府攜手光豐地區農會、光復鄉公所一同北上行銷，推廣花蓮當季生產的箭筍和光復在地的優質農特產品。

台東縣長饒慶鈴率團參加東京食品展後，於7日晚間拜訪與台東有淵源的奧田政行主廚，參訪他在東京所開設的日本山形縣物產販售店「好吃山形Plaza」，並瞭解營運模式，希望將其成功經驗帶回台東。饒慶鈴並帶了符合日本口味的洛神酥及小農開發的菊花茶佐鳳梨釋迦果乾，與主廚、ASMILEJAPAN株式會社社長及源鑄造及川社長分享，進行慢食交流，討論台東產品在日本發展的可能性。奧田主廚曾於2019年慕名台東慢食、慢活，並於當時的TTMaker開設2場專題演講，暢談永續飲食及地方創生，並在當地使用台東海鹽，大力推廣台東友善環境在地食材，提升台東國際知名度。此次交流後，奧田主廚承諾明年與台東合力參加東京食品展，共同將優質美妙的滋味以及慢食理念推向世界。

臺東最具有食農特色和環保精神的臺東慢食節，2022年秋日場於29、３０兩天在鐵花新聚落，以「很香餐桌」為主題，與喜愛慢食節的朋友一起探索感受「臺東香」！端出最有種的風味美食，縣長饒慶鈴並與大家同樂，頒發31家慢食評鑑得獎店家。饒慶鈴表示，臺東推動慢食運動10年已緩緩成形，旅客們來臺東，走入各有特色的慢食星等餐廳，認識地方物產、體驗臺東「慢」生活。

花蓮縣長徐榛蔚致力實現「多元共融、人文城鄉」施政目標，為強化輔導及支持原住民族產業，完善原住民族產業生態圈，徐榛蔚責成縣府團隊向原住民族委員會爭取「推動原住民族多元產業發展2.0計畫-部落產業升級先期計畫」，已核定「Kemaentotadadateng—來碗真正的菜」、「花蓮萬榮鄉山胡椒產業及科技農業示範計畫」及「紅葉新興產業升級計畫：Roduxksbiyax（自由雞）的飼養」共3項計畫，獲核定補助加上配合款共計新台幣246萬7000元整，挹注部落產業提升能量。

發揚最原汁原味的傳統在地美食文化，花蓮縣政府第二屆國際原住民慢食論壇10日於美崙飯店盛大舉行，邀請世界多國廚師線上與花蓮在地原住民廚師和學者進行交流與經驗分享，縣長徐榛蔚出席推展在地原民產業，歡迎各地好友蒞臨花蓮品嘗最道地的原住民慢食。

最受臺東鄉親各地遊客喜愛、今年10月甫獲日本2021GOODDESIGNAWARD金獎肯定的「臺東慢食節」，首次走出臺東，並於4、5兩天11時至17時，移地至臺北華山1914文創園區舉辦，現場有30組「很會」種田、「很會」料理、「很會」生活的臺東慢食店家，帶來臺東最具代表性的米糧、花果、海鮮、禽肉與發酵料理。饒慶鈴表示，臺東慢食節由「產地到餐桌」推動「食在地、吃當季」及環保永續的理念，經過幾年的經營醞釀，已成為臺東「慢經濟」最好的體現，歡迎各地旅客從料理認識臺東，並分享臺東的慢生活與多元飲食文化。

美國舊金山灣區充滿了各式美食，有57家餐廳被米其林指南(Michelin)評鑑為星級餐廳，成為世上最具創新和鼓舞人心的食物殿堂。其中位於柏克萊，用老房子改建的「ChezPanisse」，是美國最著名的餐廳之一，由有「慢食教母」之稱的AliceWaters於1971年創立。

每件塑膠製品，即使丟棄了，也從沒有離開過，絕大部分仍存在這顆星球的某處，您我有生之年甚至數個世紀都無法讓它們銷聲匿跡。從自身做起，身體力行減塑9招，為這個艱鉅的環境問題帶來一些幫助！

嘉義縣大林鎮的南華大學近年來推廣「慢食」、「慢遊」與「慢活」理念，並在去年和大林鎮公所成功攜手合作，將大林小鎮推上國際舞台，獲得國際慢城組織的認證，成為台灣西部第一個慢城的鄉鎮。