法國奶油標準嚴謹 下午茶糕點奶香解密

法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)日前在台北勺日咖啡舉辦《歐洲奶油媒體工作坊》，邀請台北美福大飯店法國籍西點總主廚 Hugo Ravier 現場示範並分享其推薦的兩款法式經典下午茶點心：果醬酥餅以及瑪德蓮。Hugo說，他非常喜歡法國奶油，因為嚴謹的標準，造就品質上的穩定，才是法國糕點能持續飄奶香的秘密。Hugo帶著現場嘉賓體驗手作酥餅，特別搭配台灣道地風味的手作水果果醬，烘烤出來的濃濃奶香，就是法國奶油的獨到之處了。Hugo說，奶油為自然發酵而成，天然的製作過程會產生出一種宜人的發酵香氣。而法國奶牛的養殖環境正是造就其風味獨特的原因之一，除飼養環境上的地理優勢外，更因歐盟及法國皆具備嚴謹的認證制度，從牛隻的人道飼養、牛乳來源控管到奶油製作過程，每個環節都經過嚴密監控，確保生產出的奶油達到最佳品質。除生產過程外，Hugo也指出，法國奶油也遵循嚴謹的指引和標準，有著非常嚴格及精確的成分組合；需含有 82% 的脂肪（或有鹽奶油 80% 的脂肪）、16%的水分和 2% 的非脂肪乾燥物組。正因為這樣的品質穩定，糕點才不會因為奶油中水分含量的不同而影響成品的質地或者品質，並有著天然且持久的奶香。對於法國人而言，下午茶的愜意時光與奶香時常是交織融合的印象； 因為製作出優質下午茶糕點的關鍵要素便是選擇合適的材料，糕點製作的要點之一便是乳製品、奶油以及雞蛋的使用上，尤以奶油是其中主宰香味、風味及質地等核心成分；選擇品質良好的奶油，可以期待最為美味的糕點成果。