疫情過後，我認為雲端廚房對兩種人有吸引力，首先是自己想開店的新手，因為過去要開一家實體店，光是租金、裝潢、設備等成本，可能就要先燒掉三、五百萬了，但很現實的是，餐飲業第一年的存活率平均只有16％，如果還遇到疫情這類天災人禍，那不好意思，錢等於全丟水裡了。對他們來說，找雲端廚房的風險真的很低。
比方說，有個做古巴三明治的業者來找我們，相較於幾百萬的實體店面成本，他算一算，五十萬就可以開店了，一百萬還可以撐八個月到一年，試試看也無妨；受到疫情影響，一些原本就有店面的業者也會來詢問，因為他們這次都嚇到了，所以會開始評估風險，設法降低租金成本。
根據經驗，第二種會嘗試雲端廚房服務的，其實是區域型的中大型餐飲業者，他們原本就有一定的品牌知名度，只不過可能今天想從士林到東區拓點，比起一口氣砸下三、五百萬開店，還不如先利用雲端廚房，在當地花個一年試水溫，確定有足夠客群、餐點有競爭力後，才真正在附近開店。
未來，雲端廚房只會越來越競爭，因為外送平台崛起的關係，一些現有空間使用率不高的餐廳也可能轉型，與其平時空在那邊，還不如分割給四、五個新品牌當作廚房，讓整個空間的美食產能增加；像是南京東路三段上，就已經有咖啡廳重新裝潢，變成四個品牌同時進駐的案例。
不過，我認為這是一件好事，因為透過雲端廚房，可能會催生出更多新的品牌，帶給台灣消費者更多選項，其實，雲端廚房也是一個協助者的角色，我們希望把台灣餐飲業帶到一個新環境之下。
責任編輯/周岐原
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