現代番茄不好吃不是錯覺　中、美學者找出原因

生活中心／綜合報導

有些人可能聽過有年紀的長輩感嘆現在的番茄，或是小黃瓜等部分蔬菜，可能沒有以前好吃。有人認為這可能是長輩的過往記憶被美化，但中國、美國學者的共同研究，已證實現代的番茄的確沒有以前好吃，同時他們也在國際學術期刊「科學（Science）」上，發表相關研究論文。

據《南方都市報》的報導指出，中國農業科學院深圳農業基因組研究所研究員黃三文，與美國科學院院士、佛羅里達大學教授哈利．克雷（Harry Klee），在2014年聯合組成了20人的聯合團隊，開始深入研究現代的番茄，為何沒有以前那般美味。

研究團隊指出，由於現代農業育種過程中，過於注重產量、外觀等農作物外在品質，進而導致番茄內控制風味品質的部分基因位元點落失，並造成13種風味物質含量，在現代番茄品種中的佔比明顯降低，最終使番茄整體口感下降。

研究團隊另表示，由於為提高農作物採收、運輸效率，不少農家會在番茄成熟前就急著採收，並讓番茄在運輸途中，或是上架販賣時剛好成熟。相較於番茄自然成熟，搶收的番茄當然在美味程度上會有所差異。

這隻中國、美國聯合研究團隊，已和育種家們合作，並培育更高含糖量的番茄新品種。該團隊也表示接下來他們會調整番茄內蘋果酸、檸檬酸的各自佔比，並改善揮發性物質含量。研究團隊也將在國際學術期刊「科學（Science）」上，發表相關研究論文。