記者陳宜婷／台北報導
近年來食品安全的意識漸漸高漲，消費者對於自己吃進口中的食物，烹調和處理過程的安全與否也越來越重視，與多人認為在自己家中烹調食物就可以避開不良食品帶來的危害，但是現在卻發現食品安全潛藏的危機卻是出現在廚具之中，您知道嗎？
台北一名林小姐晚上十點帶著兒子衝進急診室，原因是帶著三歲的小兒子回娘家吃的阿嬤煮的菜之後，開始上吐下瀉，吃了成藥也沒改善只好就醫，醫師一問之下，才發現阿嬤家中的一套刀具砧板甚至鍋具都至少用了二十年以上，自林小姐學生時期家中就是使用那一套，至今林小姐已經畢業結婚生小孩了，都沒有換過，更糟糕的是家裡對於衛生觀念較缺乏，生食熟食也使用同一把菜刀處理，沒有區隔，過去大人因為抵抗力較好身體沒有出狀況，但三歲的小朋友抵抗力差，吃了老菜刀切過的水果，腸胃就出問題。
腸胃科醫師表示，砧板與菜刀都是廚房中容易藏污納垢的工具，除了用久的砧板表面會有刀痕，縫隙中容易孳生細菌及黴菌，若是習慣以一把菜刀處理所有生熟食，不僅影響料理風味，食材間也會互相汙染細菌，砧板和刀都建議生熟食分開；剁肉、剁骨頭時選擇木質砧板和較耐用的傳統菜刀，不須用力剁的，例如蔬果類，可以搭配塑膠砧板和不鏽鋼水果刀或陶瓷刀。
精品廚具大廠Nissako銷售部經理陳威全表示，近年受矚目的綠色廚具─陶瓷刀，因為同時具備了高硬度、高密度、耐高溫、抗磁化及氧化等特點，相較於傳統的金屬刀，陶瓷刀更耐磨，不須頻繁換新刀；刃面材質密度高，不易生鏽，尤其家中若有剛斷奶的嬰幼兒，因為腸胃和身體抵抗力都較差，所食用的蔬果和肉類都應盡量避免接觸細菌，而陶瓷刀的非金屬材質不易殘留食物異味，更能有效抵抗細菌汙染。
陳威全分享，像林小姐家中使用的刀具多為傳統鋼刀，過去刀具只求能切斷食物，並不符合人體工學，許多年長者因手腕無力，使用鋼刀時常會覺得吃力，甚至手腕不適，最後放棄下廚，而陶瓷刀輕薄銳利的特性，可以大大減經手腕的負擔，保持食材切面的完整與鮮味。
陳威全進一步說明，雖然這次是刀具衛生導致小朋友身體不適送醫，但林小姐家中的鍋具也有很大的問題，林小姐家中使用的不沾鍋，鍋底的鐵氟龍塗料明顯剝落，剝落的塗料進入食物內被食用就可能有害人體健康，因此更安全的陶瓷覆膜的陶瓷不沾鍋在婆婆媽媽的口中成了更安全的選擇，最後陳威全建議若是想要吃得安全，挑選刀具鍋具需要先看廠商是否有完整的產品檢驗報告，再者挑選大廠或大品牌，避免買到來不明的劣質產品，才可以吃的安心又健康。
