我們很難給這些農人貼上標籤，因為態度這種東西無法被明確歸類，而這正是巴爾佛女爵的論點。在莎士比亞的劇作《李爾王》中，李爾王問瞎眼的葛羅斯特伯爵，他是如何看世界，結果他回答：「我用感覺看世界。」這本書裡的農人，也是用感覺來看世界。
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如果好食物的未來是掌握在那些培育自然，遵從自然法則的農夫手中，我們就應該更清楚這個概念的意思。大體來說，我們傾向以農業的表象層面來評估其永續性，以可測量的東西（比如殺蟲劑和肥料的使用，動物養殖場中的不人道狀況）來評估，並推廣另外的作法（比如買有機農產品，選擇草飼牛）。這些都是容易量化，是你看得到的東西。
而本書中的農人所看的不是表象，而是更深一層。他們不會想著去種植某一種東西，因為，如果在你的世界觀中，萬物都是相連相關，你怎麼會想著只種植一種東西呢？他們做的是培育自然，也就是讓整個農業系統和諧共處，所以，他們會生產很多東西，其中當然包括美味的食物，但還有一些我們無法看見或輕易估量的東西。這一課，我學了很多次，不管是在濕地或牧草地上，最後我終於明白，不管在地面上或地底下，有各式各樣，密密麻麻的生物生存在其中。這道理我以前在書本上讀過，但不曾真正了解過。這套觀念徹底翻轉了農業，不僅透過一個農場影響另一個，也在牧場之間擴散開來。每個有機群體都非常巨大、複雜，而且對整個生態體系的健康具有關鍵性的影響。
如果，在我十四歲，我家族位於麻州的藍丘農場只種玉米的那一年，我好好看過那片田地──或者世界上任何單一作物的田地──我大概就會覺得這本書沒什麼好寫的，因為單一作物就是這樣，耗竭土地的生命力，讓小小的生態系統從精采多元變成衰弱貧瘠，讓景致變得稀疏單調。
我坦承，我一直很想參觀本書提到的那些農場，因為我想弄懂那些食材是如何種植或養殖出來的，無論是硬質玉米、全麥、肥滋滋的鵝肝，或者魚排。總之，我想找到答案來回答一些實務性的問題，結果，根據我的經驗，我最重要的發現就是，其實我問錯問題了。每次我試圖追問某種食材是如何種植或養殖，對方總會把我帶到另一個方向：農場各個層面之間的互動和關係，然後又花更多時間，說明這些互動和關係是如何深植於當地的文化和歷史。
我學到的，正是美國環保人士約翰．謬爾（John Muir）在百年前所言：「當我們想挑出某種東西，會發現原來它跟宇宙的其他東西緊緊相繫。」或者該說，我是重新學習到自家土地只種玉米那個夏天所發現的事：單一種植玉米，不僅讓農地原本自然的面貌消失，也奪走了農人、曳引機和乾草堆所構成的社群圖像──這圖像正是美國環保作家溫德爾．貝瑞（Wendell Berry）所說的農業「文化」──同時也讓我那年的夏天變得乏善可陳。
