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評論 國內 風書房

廚師都認為，水產養殖魚就是難吃？—《第三餐盤》選摘(3)

丹．巴柏（Dan Barber） 2016-12-01 05:50

結束阿波尼安特餐廳那頓具有轉捩意義的午餐後不久，我回到「石穀倉中心」的藍丘餐廳，有一天，主要的魚貨供應商送魚來，司機霍華把貨車倒到餐廳的送貨出入口，...
評論 國內 風書房

經典料理與廚師的價值—《第三餐盤》選摘(2)

丹．巴柏（Dan Barber） 2016-11-30 05:50

廚師的價值主要是取決於他對上等食材的詮釋方式。 一九九四年，我剛到加州柏克萊的傳奇餐廳Chez Panisse工作，某天晚上，...
評論 國內 風書房

要「從農場到餐桌」還是全球化食物經濟？—《第三餐盤》選摘(1)

丹．巴柏（Dan Barber） 2016-11-29 05:40

「從農場到餐桌」已經從邊緣概念變成主流的社會運動，它之所以能成功，是因為有太多證據顯示，我們美國原本豐沛厚實的食物系統已經不再牢靠，即便這套系統還沒完全失靈...
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