「吃東西的時候會有相當一部分是被丟棄的，因為他們不好吃，鳳梨皮、火龍果皮、奇異果皮都不好吃、不能吃──但這些農業廢棄物到我手裡味道怎麼樣？『好喝！好吃！』自然又是一片驚嘆，這個我已經習慣了。」寇延丁在《親自活著》如此驕傲地寫著。原來我們以為不能吃的，經過一點簡單處理，都可以成為極致美食。
在民主台灣捍衛「吃」的自由：拿回「食物主權」，這是到處都要面臨的一個問題
回到如何吃得安全這事，有些人會說「吃」有階級差別、「有機」和「健康」都很貴，寇延丁說未必是如此。如今她所在的宜蘭深溝村，很多人就是到中年為了孩子與家人的健康、或為自己的健康離開台北、離開城市去種田，這些人的健康生活建立在用自己種田的產出，貴不貴說不準，至少吃的菜就是從菜園裡拿來的。
寇延丁說，過去她寫書是談「在沒有民主自由的中國如何踐行民主」，只是如今寫下台灣農村的《親自活著》，就是要討論「如何在有自由民主的台灣捍衛自由」，包括吃與健康的自由：「你可能覺得這是一個自由的地方，我們作為消費者都可以拿著錢去超市做選擇，但如果你沒有足夠的知情權，你就會被剝奪很多自由。」
如同前述，寇延丁的兒子雖然身為中國人，聽到「台灣人需求金字塔」之中遙不可及的「安全無毒的食物」反應卻是不意外、也認定這是一種無可奈何，而寇延丁想做的，就是去探討現代人生活困境的解方：「不管中國人台灣人都一樣、都面臨這東西，你要怎麼樣、用什麼樣的方式能夠拿回自己的食物主權、捍衛自己的權利，這是到處都要面臨的一個問題。」
幸運的是台灣或許還不是最沒有機會的，在寇延丁看來美國人更沒有食物主權、工業化程度與被剝奪程度都更高，反觀台灣還有小農經濟傳統，在農業上能有不同彈性，甚至像她一樣完全沒經驗的人也有機會選擇農村生活、吃安全的食物，這是台灣社會可貴之處。
寇延丁坦言，她選擇務農是回歸自然的最極端方式之一，但想要安全的食物也未必要全職務農，平常吃麵包選成份最簡單的原味吐司、以活菌點心取代香精滿滿的蛋糕、簡單學會如何運用整顆水果做出好喝的酒好吃的果醬，這些都是一步步替生活「減毒」。
年過50去種田，在寇延丁看來活著當然是沒有標準答案的，而她寫下《親自活著》一書談自己如何親自活著，便是希望讓現代人有機會在自家廚房簡單實現趨近健康的生活，也完整利用食物、減少丟棄可以用到全營養。
儘管生活習慣很難一夕改變，或許閒下來時想想寇延丁逢人必問的一句：「你今天吃飯了嗎？吃什麼？」隨時思考自己如何活著、一步步剔掉那些剝奪自己的，安全無毒的食物，也未必都永遠在金字塔最頂端了。
