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營養學新知日復一日地糾纏我們,如果世界上又發表了一個新的營養理論,我們不再聽信也不意外了。「保證七天瘦下來!加速鏟脂的終極秘方!」拜託不要!拜託,饒了我!
在資訊較發達的圈子裡,幾十年來一直遵守著一個原則,即使這個原則實踐起來並沒有幫助:想減肥的人應該少吃多運動——據說這是唯一可靠的減肥公式。這個原則被稱為「能量平衡」。
這個策略被證實是只憑腦袋想出來的騙人玩意。單從邏輯來看,這個原則可能是對的,就像少喝酒對酗酒者好,一樣是對的。但是這樣提示對酗酒者有什麼幫助嗎?他自己難道不知道這個道理?
攝取的卡路里多於燃燒的卡路里,不可避免的結果就是體重超重。做這樣的提示也一樣沒有建設性。這個「解釋」客觀來說是正確的,就像我們「解釋」比爾蓋茲的財富是因為他賺的錢比花的錢多,一樣很清楚吧?沒錯,表面上看來他是這樣,甚至賺了更多的錢。但他是如何辦到的?或者引申到我們的主題:到底是什麼導致我們每天吃的比燃燒的多?我們如何能中止這個狀態,讓情況倒轉過來?
在這本書裡,我彙整了蒐集到的資料中最重要的結果,把重點放在四個主要問題上:
如何有效地減肥?
如何用吃來預防疾病?
如何分辨事實和飲食神話?
我們可以用精心搭配的食物騙過生理時鐘,抑止老化過程嗎?
*作者於1973年生,在德國康士坦茲、波鴻與美國波士頓讀心理學與生物學。科學記者、科普作家。能抓住普羅大眾關切的問題,把科學化難為易,風格生動有趣,流暢好讀。多本著作為明鏡週刊暢銷書。著有:《腦袋裡的革命》、《愛情與熱情如何解釋》、《肚子如何思考》、《我不知道我應該想要什麼》、《開竅了!》。本文選自《吃的科學》(商周出版)。