米其林餐廳也愛台灣1神級香料！近年卻遭濫砍野生數量逐年減少　農改場靠1招人工培育成功了

山胡椒又稱馬告，帶有檸檬、胡椒及松柏氣息，是連米其林餐廳都愛用的台灣原生辛香料。不過野生馬告仰賴上山採摘，不少人搶收野外未熟果實、甚至砍斷主幹以利後續摘果，導致植株逐年減少，一度讓野外馬告逐年遞減。花蓮區農業改良場歷經多年試驗，終於突破種苗繁殖瓶頸，技轉秀林鄉公所推廣栽種。

馬告是台灣原生辛香料，這幾年連米其林餐廳都爭相入菜，市場潛力備受看好。不過野生馬告仰賴人工上山尋覓、折枝，再將果實從樹枝剝下，價格因此不菲，供應也極不穩定。

根據《上下游》報導，每年6至8月是馬告產期，農民會開發財車上山尋找蹤影，為避免被別人搶先摘走，許多人在果實尚未成熟就搶先砍下，風味不足也傷及植株健康。馬告樹須留下一定數量果實與枝條，來年才利於生長，有人為求方便直接砍斷主幹，導致整株馬告死亡，野生馬告逐年減少。

農業部發布新聞稿指出，山胡椒為多年生植物，泰雅族稱為馬告，太魯閣族則稱為瑪格麗，果實帶有檸檬、胡椒及松柏香氣，屬台灣原生特色辛香料植物。由於植株不易繁殖，山胡椒產業長期存在種苗供應短缺的問題，直到花蓮區農業改良場投入研究才終於突破瓶頸。

花蓮農改場說明，山胡椒在生物學上屬於雌雄異株植物，只有母株會開花結果，幼苗期卻難以辨別公母，必須種植2年開花後才能確定性別，這也限制了果實的實質產量與經濟效益，是種苗供應最大的卡關之處。

花蓮農改場進行山胡椒的扦插繁殖試驗，透過無性繁殖複製優質母株，建立起扦插標準化技術，能有效調控種苗的公母比例，確保農民種植的植株多數為具備結果能力的母株，大幅降低種植風險。

經過多年研究試驗，花蓮農改場成功將山胡椒種子發芽率提升至70%，並於民國113年將這項技術轉移給秀林鄉公所，雙方合作推廣轄內種植。技術落地至今2年餘，山胡椒植株已高達2至3公尺，今年更是成長茂盛、結實累累。

山胡椒農友表示，「以往山胡椒在野外可遇不可求，無法有穩定的供應來源」，自從花蓮農改場技術轉移與輔導定植後，僅短短2年，就能在自家山坡地看到樹枝上掛滿綠油油的飽滿果實，透過穩定的種苗與技術，可將這項傳統美味留在部落，成為穩定的收入來源。

花蓮農改場提到，後續也將持續深入部落，輔導農民進行自主採種、育苗、病蟲害管理等栽培技術，讓山胡椒產業可以回歸部落，同時兼顧林地復育，避免野生植株再度因過度採集而受害。

除了果實可當香料使用，農民採收或修剪時常會剪下大量葉片與公花等副產物，花蓮農改場也正著手進行副產物加工利用研究，採集不同月份及地點的山胡椒葉及花苞，比較精油萃取效率，盼未來能在部落發展多元的山胡椒加工產品，達成生態復育與資源永續利用。 （相關報導： 解鎖北橫三大主題旅程攻略 溯溪、採果到原鄉饗宴深度玩透透 ｜ 更多文章 ）