營養午餐日倒300噸以上！蘇俊賓點破「惜食教育」盲點，不好吃就用科學分析取代道德勸說

全台校園每日產出的營養午餐廚餘量竟高達300至500噸，部分菜色的廢棄率甚至飆破 30%。面對這驚人的浪費，行政院會今 (4) 日討論廚餘去化議題時，桃園市副市長蘇俊賓提出了逆風觀點。他直言，不管是環境部或農業部，目前多著重在後端的「去化量能」或道德層面的「惜食教育」，但若不從源頭解決「菜單設計」問題，做再多宣導也無效。他主張應導入「科學化的廚餘成分分析」，直接逆向檢討為何學生不愛吃，才是落實淨零排碳的根本之道。

為什麼光靠「惜食教育」救不了 500 噸廚餘？

因為道德勸說無法改變「食物不合胃口」的事實。 蘇俊賓在會中指出，雖然各縣市與教育部已大力推動惜食與食農教育，但全台每日仍產生數百噸廚餘，這證明了單向的教育宣導已遇瓶頸。「做再多惜食教育，廚餘大概也不會大幅下降。」他認為，真正的問題在於缺乏「使用者思維」。如果只是不斷要求學生吃完，卻不檢討為何剩下，這只是治標不治本。

廚餘桶裡藏著什麼秘密？桃園推「逆向菜單工程」

答案往往就在廚餘桶裡。 蘇俊賓分享桃園舉辦「校園營養午餐米其林廚神大賽」的經驗，獲得學生好評的關鍵，竟然是廚工與營養師「每天翻看廚餘桶」。

蘇俊賓提出三點科學化建議：

1. 成分分析: 建立數據，精準分析哪些菜色最常被剩下。
2. 逆向檢討: 依據廚餘回饋，修正那些「一出場就註定被倒掉」的菜色。
3. 回饋制度: 導入專業分析，豐富菜單設計，建立正向循環。

蘇俊賓強調，這是一套「動態修正」的過程，只要願意面對廚餘桶裡的真實數據，就能大幅減少源頭浪費。

營養午餐的「僵化法規」是浪費元兇？

立意良善的營養標準，若缺乏彈性，恐淪為「錯誤循環」。 根據餐盒食品公會分析，現行教育部規範嚴格（如每日需 2 種蔬菜、熱量限制、不可加味精等），導致第一線在菜單設計上缺乏彈性。蘇俊賓指出，若明知某些菜品接受度低（廢棄率高達 30%），卻受限於規範而持續重複製作，這就是在「不斷循環錯誤」。

蘇俊賓建議教育部應與環境部、衛福部跨部會合作，投入預算檢視菜單接受度，並針對「提升午餐豐富度」給予補貼支持，目標是將廢棄率逐步降至 5% 以下。對此，環境部長彭啟明當場表示贊同，承諾將積極跨部會研議從源頭著手的具體方案。 （相關報導： 惜食減廚餘，守護台灣豬！楊文科呼籲：吃多少、點多少 ｜ 更多文章 ）

真正的惜食，不是強迫孩子吞下不喜歡的食物，而是用科學方法，煮出孩子願意吃光的一餐。