故宮晶華推「大宋風華雅宴」 集結多款宮廷美饌與庶民小吃 重現宋代傳奇滋味

世界五大博物館之一、也是台北第一大觀光景點--國立故宮博物院今年喜迎建院100週年，即日起至2026年1月7日推出《千年神遇─北宋西園雅集傳奇》大展迎接百年院慶。為呼應展覽主題，故宮晶華主廚團隊引經據典、將宋代的宮廷美饌與庶民小吃傳奇再現，同步推出「大宋風華雅宴」，邀賓客穿越時光，感受宋朝飲食文化的璀璨輝煌。雅宴每人3,880元+10%、六人起桌。活動期間，憑故宮當日門票票根於晚餐時段至一樓小吃區用餐(飲料除外)另享9折優惠。邀請藝術愛好者在飽覽宋代文人遊樂翰墨之際，也可以透過味蕾品嚐當時所留傳下來的各式豐美佳餚。

宋朝分為北宋和南宋兩個時期，共歷時319年，為經濟繁榮、文化鼎盛的時代。一方面倡導以藝載道，重視禮教、獎勵興學及出版事業，另一方面鼓勵各種經濟活動，促使農耕進步、商業繁榮，帶動飲食文化蓬勃發展，不僅有士大夫的文雅宴席，也有庶民的市井小食，進而發展出煨、蒸、滷、爆、醃、簽等數十種烹飪技法，為中華飲食文化奠下深厚基礎。

故宮晶華營運總監楊惠曼表示，菜單靈感來自於北宋文人群聚於汴京西園、風雅集會的名畫《西園雅集》，菜色內容則考據《東京夢華錄》、《都城紀勝》、《食在宋朝》、《餐桌上的宋朝》等古今文獻，融入南北宋的經典佳餚，從料理、器皿到上菜儀式皆細緻重現當時宴饗的禮序，期望賓客不僅能感受主廚團隊以古法入味、創意詮釋的料理巧思，更能體驗宋人以食會友、以茶論道的閒適意境。

「大宋風華雅宴」匯集多款宮廷美饌與庶民小吃，道道承載豐富歷史與創作故事。宴席以六道開胃前菜揭幕，包括宋高宗喜愛的下酒菜「煨牡蠣」，以小火慢煨再淋上特製胡麻醬與香辣麻油，滋味細膩鮮香；同為御宴食單的「江瑤生」，則是把新鮮肥美的干貝醃漬後切片上桌；「爆肉」為宋徽宗壽宴菜色，以五花肉配沙薑、冰糖與花雕酒爆炒，香氣濃厚誘人。「酒煮玉蕈」以蘑菇與筍塊佐醬油、紹興酒燒煮，再以高湯燉至收汁，風味樸實雅致。膠質滿滿的「水晶膾」以豬皮熬煮成凍，晶透Q彈；源自市集並登上御宴的「雞絲簽」，以雞肉絲裹豬網油蒸後再炸成金黃酥香的雞肉捲。多元菜式展現宋代飲食自民間普及至宮廷的風貌。

接著上桌的「賽蟹羹」，又稱宋嫂魚羹，相傳宋高宗乘船遊西湖時，偶遇當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂叫賣魚羹，其鮮美滋味獲大力讚賞，成為當時膾炙人口的名菜。主廚以鮮魚蒸熟去骨剝散，加入筍絲、豆腐、蛋花的滾湯勾芡，滋味清美、近似蟹羹，因此得名。另一道深受宋孝宗喜愛的「蟹釀橙」以時令沙母蟹與香橙製成，將蒸熟的蟹肉、蟹黃與蟹膏拌入橙汁炒香，再填入挖空香橙中覆蓋蒸煮，使果香滲入蟹料，酸甜間平衡蟹膏的濃郁鮮味，餘韻悠長。

菜單中還有群臣為宋徽宗祝壽時進獻的「炙子骨頭」，主廚先將羊肋排油炸逼出油脂，再以特製辛香料與紹興酒燉煮入味，最後炙烤鎖住肉汁，呈達到外酥內嫩的口感，重現宋代御宴的豪奢氣韻。南宋詩人兼美食學者陸游於《洞庭春色》中記錄的「金齏玉膾」也被主廚巧手復刻，以新鮮鱸魚切片搭配鹹香漬菜清蒸，撒上青蔥絲點綴，魚肉鮮嫩滑順、甘甜清爽。

宋代亦有一派美食家推崇食材本味，講究以淡為雅、以簡為真。其中以竹筍為主角的「傍林鮮」，相傳源於林間以竹葉煨筍。主廚借鑑古法，以嫩筍與莧菜入饌，細火燉煮至脆嫩清甜，以簡單調味襯托自然香氣，風味清雅脫俗。主食「件兒飯」則為南宋家常米食，五花肉先以桂皮、八角、花椒等辛香料醃漬入味，風乾後再進行烘烤，油香四溢、鹹香誘人，搭配Q彈米飯，飽滿香濃而令人滿足。

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餐席最後，服務人員會為賓客展演宋代飲茶方式之一的「點茶」，所謂「點茶」指以壺中熱水點落茶盞之法。須先將茶葉細磨成粉，倒入茶盞以沸水調成茶膏，再分次注水並以茶筅反覆擊拂，使茶湯與空氣充分交融，帶出滑潤細緻的口感與清雅回甘的餘韻。搭配香滑柔糯、豆餡綿密的「澄沙團子」，為整席劃下圓滿句點。