除此之外，黑皮諾對病蟲害較無抵抗力，在栽培上的難度較高，因為產量不穩定，連帶價格也較高。即使如此，世界各地的釀造者仍前仆後繼地挑戰種植黑皮諾。黑皮諾可以說是同時虜獲飲用者及釀造者的品種。
黑皮諾釀造出的葡萄酒，帶有是櫻桃、草莓、蔓越莓等紅色莓果香氣，以及花香、辛香料等香味，既纖細又高貴，風味細膩，並有著絲絹般的口感。給人輕盈、舒服的感覺，不會出現厚重刺激的口感，因此不推薦給追求「暢快感」的人嘗試。
經常聽聞有中年大叔裝闊，以羅曼尼康帝（Romanée-Conti）酒莊的葡萄酒來搭訕年輕女子，女孩們卻不賞光的情況。其實這是理所當然的，因為羅曼尼康帝雖然是完美調和的偉大葡萄酒，但是顏色不飽滿，酒體不厚重，口味也不濃厚。以精緻度與獨特個性為優點的葡萄酒，無法觸動追求「爽快口感」的人。
我也不會想要在吃燒肉時搭配勃艮第紅酒。要搭配燒肉的話，稍微粗糙且濃厚的葡萄酒會更好。但如果是像法國布雷斯雞（Poulet de Bresse）1這樣擁有細膩口感的頂尖食材，搭配黑皮諾就是最佳組合了。
產自新世界奧勒岡州、加州、紐西蘭等地的黑皮諾，果實香氣更為突出，擁有令人舒適愉快的風格，契合的料理也更多一些。
身份高貴、不易栽種的黑皮諾，是對釀造者而言難以取悅的品種；對消費者而言，要找到高性價比的酒也是件難事。
1 註：布雷斯雞有法國「國雞」之稱，是全法唯一獲得原產地名稱保護標識的禽類產品。
葡萄酒品種
5. 卡本內．蘇維濃Cabernet Sauvignon
與黑皮諾完全相反的品種則是卡本內．蘇維濃，其特徵為具有濃縮的黑色果實香氣與帶有澀味的豐厚單寧。
當然，香氣與風味會隨著產地而異，但是卡本內．蘇維濃與黑皮諾不同，是一個自我主張強烈的品種，不論種植在哪裡，還是會讓你一喝就感到到它的存在。
卡本內．蘇維濃是波爾多（特別是左岸）的主要品種，但基本上都會與卡本內弗朗或是梅洛混釀，純卡本內．蘇維濃的酒很少見。
以卡本內．蘇維濃為主體的波爾多，最大的魅力是帶有微微生青感的單寧，但是這個生青感也是單寧還沒有完全成熟的證明，因此也很多人不喜歡。
我個人認為「生青感」是波爾多紅葡萄酒的精髓。托了這個單寧的福，波爾多的紅葡萄酒才得以獲得突破常規的長期熟成能力。反過來說，它是不熟成三十年就無法發揮真正價值的葡萄酒。
現今，由於氣候暖化的影響，加上釀造技術的進化，波爾多紅酒即使在年輕階段也非常美味。不過，年輕的酒單純只是「美味的葡萄酒」，如果讓它沉睡個三十年，就會化為「偉大的葡萄酒」。因此，既然已經付出昂貴的價格，若不確實熟成就太可惜了。
