以一份蛋白質的黃豆與牛腓力比較（皆含7公克蛋白質），脂肪總量相近（分別為3.1.公克、3.6公克），而魚腓力的脂肪量則大約是黃豆的八成，蛋的脂肪量比魚再少一點。從巨量營養的角度來看，黃豆的營養價值是高的。不同來源的蛋白質各有其微量營養素的優點，而不同胺基酸及脂肪酸的含量，也是各有長處。因此，優劣的比較是沒有絕對的。
原型的蛋白質豆類營養豐富，但營養素各有不同。
豆類常以加工製品烹調，其100公克的蛋白質含量不同：豆皮3.5份、素雞2份、五香豆干2.8份、豆干絲2.6份、黑豆干2.5份、百頁及千張2份、小三角油豆腐1.8份、木棉豆腐1.4份、傳統豆腐1.2份、雞蛋豆腐1.0、嫩豆腐0.7份、豆花0.5份。
葷食者可將豆製品納入蛋白質食物清單，在營養素多樣性上可以獲取更多，且飽和脂肪攝取量可以減少。豆製品也常出現在葷食的料理中，例如魚蝦和豆腐蒸、豆干絲和小魚乾炒、培根豆皮卷等。在右頁的滷雞腿飯這道料理，綜合了三角油豆腐、雞肉、小魚乾及蛋，提供四份蛋白質，海茸及其它蔬菜也含二份蛋白質。
主食 白飯
配菜1.滷雞腿＆油豆腐
配菜2.荷包蛋
配菜3.炒海茸
配菜4.炒筍絲
配菜5.炒絲瓜
配菜6.燙A菜
滷雞腿飯餐盤
熱量790.7kcal、蛋白質45.9g、脂肪52.8g、豆魚蛋肉類31.8g、非豆魚蛋肉類14.1g、醣類38.6g、膳食纖維6.2g、淨醣量32.4g、非蔬菜醣量24.7g、蔬菜醣量13.9g
主食
材料｜白飯40公克
配菜1.滷雞腿＆油豆腐
材料｜帶骨棒棒腿90公克、三角油豆腐2塊、蔥20公克、薑片10公克
調味料｜滷包1包、醬油50毫升
作法｜
1.棒棒腿洗淨，在表面畫上刀痕，幫助入味。
2.蔥切段、薑切片。
3.內鍋放入棒棒腿、油豆腐、蔥段、薑片、滷包及醬油，外鍋1.5杯水，電鍋開關跳起即可盛盤。
配菜2.荷包蛋
材料｜蛋1顆、油1茶匙
作法｜熱鍋加入油，將蛋打入，煎至凝固後再翻面煎熟即可。
配菜3.炒海茸
材料｜海茸50公克、油1.5茶匙
調味料｜鹽適量
作法｜
1.海茸洗淨切段，滾水川燙30 秒瀝乾備用。
2.起油鍋，放入海茸拌炒加入醬油調味。
配菜4.炒筍絲
材料｜筍絲50公克、小魚乾10公克、油1.5茶匙
調味料｜鹽適量
作法｜
1.筍絲洗過瀝乾備用。
2.起油鍋，放入筍絲翻炒後加鹽調味。
配菜5.炒絲瓜
材料｜絲瓜100公克、油1茶匙
調味料｜鹽適量
作法｜
1.絲瓜去皮切塊。要煮前再處理絲瓜，以避免變黑。
2.熱油鍋，放入絲瓜以中火拌炒約30秒，倒入少許水，開大火悶煮約2分鐘。
3 加鹽調味，快速拌勻即可盛盤。
配菜6.燙A菜
材料｜A 菜100公克、油1茶匙
調味料｜鹽適量
作法｜
1.A菜洗淨切段，滾水川燙3分鐘撈起瀝乾。
2.加鹽、油拌均即可。
不同來源的蛋白質各有其微量營養素的優點， 因此，沒有絕對的好與壞。
作者介紹｜游能俊
身為新陳代謝科醫師，卻因家族病史，為糖尿病高危險群。深知飲食控制的重要性，親身試驗許多飲食法，進而大力推廣「133低醣餐盤」。除了一般門診，還成立「能Gym健身中心」，提供患者運動處方；設立「巧味食醣」餐廳，將飲食衛教融入生活中。
簡歷
游能俊診所 院長
內分泌暨新陳代謝科醫師
宜蘭縣愛胰協會榮譽理事長
第六屆糖尿病衛教學會理事長（2011-2014）
中西餐食譜設計—周玉琴
中餐丙級證照
西餐丙級證照
飲料咖啡特調丙級證照
營養成分分析與計算—邱奕映
營養師／護理師
宜蘭縣愛胰協會第五屆理事長中華民國糖尿病衛教學會合格衛教師
前宜蘭縣營養師公會總幹事
國立宜蘭大學高階經營管理碩士（EMBA）
烘焙料理設計—鄭佳惠
護理師
西式烘焙丙級技術士
中華民國糖尿病衛教學會合格衛教師
樂齡運動指導員
樂齡功能性體適能檢測員
本文／圖經授權轉載自采實文化《游能俊醫師的133低醣瘦身餐盤：超過30,000人次實證，有效擺脫高血糖、高血壓，瘦身減脂，遠離慢性病》（原標題：豆製品比肉類健康？）
責任編輯／梁溶珈
