裏千家的茶室「今日庵」位於上京區本法寺前町，面向小川通而建，裡頭有座「梅井」。小川通正如其名，附近曾有一條小河流過，從紫明通經過今出川通，流向一条通。三千家沿著這條小河而建，自北起為裏千家、表千家，稍遠處則是武者小路千家。
茶人視「水」如命。千利休的得意門生南坊宗啟，將千利休的教誨整理成《南方錄》，書中提到：「茶水用曉汲者也。」裏千家遵其教誨，於破曉時分汲取「梅井」之水，煮水點茶。
配茶的和菓子也需要「水」。「龜屋良長」之所以重建醒井，正是因為這個緣故。製作練切、金團等生菓子時，水都不可或缺。和菓子師傅表示，若使用硬水，砂糖與和三盆糖（高級砂糖）嚐起來就會過於甜膩。上濃茶前所端出的季節性和菓子，也和京都的「水」有著緊密的關聯。
一千二百年來的水文化
只提茶與和菓子，愛酒者應該不太滿意吧。日本酒製造時，「水」當然也不可或缺。
一般認為「灘之生一本」屬男酒，伏見的酒則為嬌豔的女酒。每個名聲顯赫的酒窖，都有自己的水井。伏見「御香宮神社」境內湧出的御香水，被選為「昭和日本名水百選」之一。令人意外的是，京都市入選的名水只有這一處。
伏見過去也寫作「伏水」，正如其名，是塊擁有名水的寶地。豐臣秀吉在建造伏見城之前，先將宇治川和淀川連接起來，於伏見建起水路。這裡也和堀川一樣，藉「水」促進了貨物流通。搭乘觀光船「三十石船」，仍可一睹當年的風采。
資料補充｜
硬度：水中鈣、鎂等礦物質的含量，單位為「毫克／公升」。硬度高者為硬水，低者稱為軟水。
手水舍：位於神社、寺廟的參道或社殿旁的淨水池。供參拜者洗手或漱口。
風爐：茶道煮水器具依季節而有所不同，十一月至四月用的是嵌於地板中的「爐」，五月至十月用的則是至於地板上的「風爐」。
茶道三千家：茶道流派中，以千利休為祖者稱為「千家流」。千利休孫輩之後分為「表千家」、「裏千家」、「武者小路千家」，三者合稱為「三千家」。
練切、金團、生菓子：練切（練り切り）、金団（きんとん）皆為和菓子，練切由白豆沙和白玉粉製成，多捏為花朵等精緻形狀；金團一般由番薯和栗子製成，京都特指品茶時吃的高級菓子，成鬆散圓形。生菓子則指水分較多的菓子，如糯米菓子、日式饅頭、羊羹等。
灘之生一本：兵庫縣灘五鄉（今津鄉、西宮鄉、魚崎鄉、御影鄉、西鄉）所產的高級清酒。另外，日本俗稱酒中濃郁辛烈者為男酒，柔順甘甜者為女酒。
作者介紹│柏井壽
1952年生，在地京都人，是京都旅遊、京都旅宿主題的領頭人物。憑著極強取材力、精準的文字描寫、獨特的眼光，造就出獨樹一幟的柏井壽風格。在美食與旅遊領域發表受人注目的評論，作品發表於《Discover Japan》《ノジュール》《dancyu》《歷史街道》等日本著名雜誌。天生熱愛旅行，現執筆京都和日本各地的遊記和散文。同時也擔任眾多電視節目與雜誌的京都特輯監督。2013年設立京都旅遊平台「日本 味の宿」，掀起京都旅宿熱潮，人氣極盛。曾推出小說《鴨川食堂》系列。
本文經授權轉載自時報出版《一個人的京都夏季遊》
責任編輯／林安儒
