懷石料理大魚大肉其實大錯特錯?日本禮儀專家教你日本四大菜系怎麼吃才內行!

2020-09-04 18:26

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精進料理

大家知道精進料理(按:素齋)是什麼料理嗎?精進料理就是只用蔬菜、海藻、穀物,完全不用魚和肉所烹調的料理,據說是鎌食時代,臨濟宗的開山始祖榮西禪師、曹洞宗的創始人道元禪師所留傳下來的。寺院的膳食、進行守靈等法事時,就會端出精進料理。

佛教之所以會接納精進料理,除了不殺生之外,也認為日常生活,只要攝取最低限度的營養就可以活下去,所以人不應偏食、挑食,更應戒美食。

對僧侶而言,料理也是一種修行,就座之後全體合掌,進食中不能說話,而且要懷著感謝的心,將飯菜吃光。

在江戶時代隨著禪宗的一個宗派──黃檗宗所傳下來的普茶料理,則是中國式的精進料理。這種普茶料理,是先把料理盛在大盤子裡後,再各自用自己的盤子取用。在日本,基本上是一人一份餐點,所以對日本人而言,這種取餐方式非常特別。為了避免讓料理淡而無味,精進料理會用植物油、味噌等來提味,藉此刺激食用者的味蕾,提高食欲。

精進料理不但用麵粉、大豆等材料,創造了自己獨持的料理世界,還深深的影響了鎌倉時代之後的料理。除了京都、奈良、鎌倉等地的寺院外,現在全國各地也都有專賣精進料理的餐廳。

精進二字的含意非常廣泛。譬如:努力修行,在一定期間潔身自愛、堅守信仰,集中精神做好一件事,不吃葷等。我希望大家不要忘了,飲食不單單只是吃,上了餐桌,把吃飯的時間,當作是「磨練心智的場所」也是很重要的一件事。

作者介紹│小笠原敬承斎

出生於東京都。於聖心女子學院畢業後,前往英國留學。1996年任「小笠原流」禮法接班人,是700年來「小笠原流」禮法第一位女性接班人,除了指導門徒之外,也透過演講、舉辦研修活動,寫書,努力宣揚符合現代生活的禮儀。

本文經授權轉載自大是文化《日本人不說但外國人一定要懂的禮儀
責任編輯/柯翎肇

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