精進料理
大家知道精進料理（按：素齋）是什麼料理嗎？精進料理就是只用蔬菜、海藻、穀物，完全不用魚和肉所烹調的料理，據說是鎌食時代，臨濟宗的開山始祖榮西禪師、曹洞宗的創始人道元禪師所留傳下來的。寺院的膳食、進行守靈等法事時，就會端出精進料理。
佛教之所以會接納精進料理，除了不殺生之外，也認為日常生活，只要攝取最低限度的營養就可以活下去，所以人不應偏食、挑食，更應戒美食。
對僧侶而言，料理也是一種修行，就座之後全體合掌，進食中不能說話，而且要懷著感謝的心，將飯菜吃光。
在江戶時代隨著禪宗的一個宗派──黃檗宗所傳下來的普茶料理，則是中國式的精進料理。這種普茶料理，是先把料理盛在大盤子裡後，再各自用自己的盤子取用。在日本，基本上是一人一份餐點，所以對日本人而言，這種取餐方式非常特別。為了避免讓料理淡而無味，精進料理會用植物油、味噌等來提味，藉此刺激食用者的味蕾，提高食欲。
精進料理不但用麵粉、大豆等材料，創造了自己獨持的料理世界，還深深的影響了鎌倉時代之後的料理。除了京都、奈良、鎌倉等地的寺院外，現在全國各地也都有專賣精進料理的餐廳。
精進二字的含意非常廣泛。譬如：努力修行，在一定期間潔身自愛、堅守信仰，集中精神做好一件事，不吃葷等。我希望大家不要忘了，飲食不單單只是吃，上了餐桌，把吃飯的時間，當作是「磨練心智的場所」也是很重要的一件事。
作者介紹│小笠原敬承斎
出生於東京都。於聖心女子學院畢業後，前往英國留學。1996年任「小笠原流」禮法接班人，是700年來「小笠原流」禮法第一位女性接班人，除了指導門徒之外，也透過演講、舉辦研修活動，寫書，努力宣揚符合現代生活的禮儀。
本文經授權轉載自大是文化《日本人不說但外國人一定要懂的禮儀》
責任編輯/柯翎肇
