懷石料理大魚大肉其實大錯特錯?日本禮儀專家教你日本四大菜系怎麼吃才內行!

2020-09-04 18:26

? 人氣

順便一提,三之膳的燒物,是不可以吃的,因為這道菜,是要當作伴手禮帶回家。以上告訴大家的,僅是一些基本常識。現在則有各式各樣的上菜方式。

懷石料理

以前的禪僧一天只吃兩餐,到了夜裡,就會用布捲起烤過的石頭,抱在懷裡對抗飢餓,這就是懷石料理的由來。所以懷石料理指的是用來墊肚子的輕食,是在茶席上,品茶之前所吃的一頓飯。

村田珠光(室町時代的茶人、僧人)隨一休宗純禪修,提出了侘茶(按:簡樸寂靜的茶道形式)的理念。茶聖千利休,受到了珠光門人武野紹鷗的影響,將侘茶發揚光大,把茶湯和料理組合在一起,確立了懷石料理的基礎。懷石料理和會席料理的讀音相同,都讀作「kaiseki」,為了避免混淆,會將懷石料理稱為茶懷石。

基本上,懷石料理是一湯三菜。首先,先把飯、湯、向付(生魚片等) 放在折敷托盤(邊緣很淺的無腳架托盤)上端上來。吃過飯和湯之後,再給酒和酒杯,喝過酒之後,才享用向付。

添飯、加湯後,再上椀盛(燉菜)、燒物(烤物)、強肴(又叫進肴、預鉢,即主菜,涼拌、醋物等)、箸洗(味道清淡、以蔬菜表現出季節感的湯)、八寸(下酒菜,菜色以當季的山珍海味為主),最後是湯斗(清湯) 和漬物。全都享用完畢之後,用懷紙把飯碗、湯碗、裝向付的碟子、筷子等全都擦拭一遍再蓋上蓋子。

就像配合正客(茶會中身分地位最高的人),從折敷托盤的右側開始動筷子一樣,聽到正客把使用完畢的筷子(筷尖朝托盤的內側)放入折敷托盤中間的聲音之後,宴席的主人就可以去回收托盤。

懷石料理是為了品茶,而把茶和料理結合在一起。因此,在正式的茶會上,享用過料理之後,會循序上濃茶、薄茶。

濃茶的泡茶方式稱為「練茶」,飲用方式為用一只茶碗(在茶道中,用來喝茶的碗狀器具)中,依序傳遞下去喝。在品濃茶之前,會先上和菓子、豆餡饅頭等日式點心;薄茶的特色則是清爽,有細緻的泡沫。薄茶是個人用個人的茶碗泡茶。薄茶又叫做「おうす」(ousu)。在品薄茶之前,會先上落雁、有平糖等沒有饀料的日式點心。

在茶席上,茶除了有濃茶、薄茶的區別之外,各流派也有各流派的品茶須知。品茶時,初學者可以參考旁人的動作,如果有不懂的地方,就虛心請教。

參加茶會時的穿著,有時就連日本人也會沒有自信。所以我想告訴外國的人士,如果女性不穿和服,裙長最好在正座時可以蓋過膝蓋,因為長褲會壓迫膝蓋導致腳麻。

同樣的道理,男性也要避免穿設計得太緊,或布料太薄容易傷膝蓋的褲子。總而言之,穿著端莊、樸實,不要太花俏即可。

喜歡這篇文章嗎?

大是文化喝杯咖啡,

告訴他這篇文章寫得真棒!

來自贊助者的話
關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章