順便一提，三之膳的燒物，是不可以吃的，因為這道菜，是要當作伴手禮帶回家。以上告訴大家的，僅是一些基本常識。現在則有各式各樣的上菜方式。
懷石料理
以前的禪僧一天只吃兩餐，到了夜裡，就會用布捲起烤過的石頭，抱在懷裡對抗飢餓，這就是懷石料理的由來。所以懷石料理指的是用來墊肚子的輕食，是在茶席上，品茶之前所吃的一頓飯。
村田珠光（室町時代的茶人、僧人）隨一休宗純禪修，提出了侘茶（按：簡樸寂靜的茶道形式）的理念。茶聖千利休，受到了珠光門人武野紹鷗的影響，將侘茶發揚光大，把茶湯和料理組合在一起，確立了懷石料理的基礎。懷石料理和會席料理的讀音相同，都讀作「kaiseki」，為了避免混淆，會將懷石料理稱為茶懷石。
基本上，懷石料理是一湯三菜。首先，先把飯、湯、向付（生魚片等） 放在折敷托盤（邊緣很淺的無腳架托盤）上端上來。吃過飯和湯之後，再給酒和酒杯，喝過酒之後，才享用向付。
添飯、加湯後，再上椀盛（燉菜）、燒物（烤物）、強肴（又叫進肴、預鉢，即主菜，涼拌、醋物等）、箸洗（味道清淡、以蔬菜表現出季節感的湯）、八寸（下酒菜，菜色以當季的山珍海味為主），最後是湯斗（清湯） 和漬物。全都享用完畢之後，用懷紙把飯碗、湯碗、裝向付的碟子、筷子等全都擦拭一遍再蓋上蓋子。
就像配合正客（茶會中身分地位最高的人），從折敷托盤的右側開始動筷子一樣，聽到正客把使用完畢的筷子（筷尖朝托盤的內側）放入折敷托盤中間的聲音之後，宴席的主人就可以去回收托盤。
懷石料理是為了品茶，而把茶和料理結合在一起。因此，在正式的茶會上，享用過料理之後，會循序上濃茶、薄茶。
濃茶的泡茶方式稱為「練茶」，飲用方式為用一只茶碗（在茶道中，用來喝茶的碗狀器具）中，依序傳遞下去喝。在品濃茶之前，會先上和菓子、豆餡饅頭等日式點心；薄茶的特色則是清爽，有細緻的泡沫。薄茶是個人用個人的茶碗泡茶。薄茶又叫做「おうす」（ousu）。在品薄茶之前，會先上落雁、有平糖等沒有饀料的日式點心。
在茶席上，茶除了有濃茶、薄茶的區別之外，各流派也有各流派的品茶須知。品茶時，初學者可以參考旁人的動作，如果有不懂的地方，就虛心請教。
參加茶會時的穿著，有時就連日本人也會沒有自信。所以我想告訴外國的人士，如果女性不穿和服，裙長最好在正座時可以蓋過膝蓋，因為長褲會壓迫膝蓋導致腳麻。
同樣的道理，男性也要避免穿設計得太緊，或布料太薄容易傷膝蓋的褲子。總而言之，穿著端莊、樸實，不要太花俏即可。
